猪肥肠的做法有哪些,猪肥肠怎么做好吃( 二 ) _猪肥肠

3：小青椒适量，切成辣椒圈备用。小米椒适量，切成辣椒圈备用。锅烧热，倒入适量的油，下入大蒜子，姜片，小米椒，豆豉，小火炒香，炒香后，下入青椒煸炒，炒去青椒的青涩味，再加入适量的盐，爆出青椒的香气，倒入炒好的肥肠，加入适量的蚝油、鸡精和蒸鱼豉油，大火翻炒均匀，淋入少量生粉水，抖锅翻炒均匀，即可起锅，肥肠久炒则嚼不动。
4：成品图
麻辣九转肥肠

文章插图
主料肥肠：1付
辅料干辣椒：适量八角：适量胡椒：适量草扣：适量香叶：适量桂皮：适量白扣：适量白芷：适量花椒：适量大葱：适量麻椒：适量
麻辣九转肥肠的做法步骤 1：清洗大肠外表，撒上较我面粉，用手使劲搓揉，再一根奶的用手撸洗，用流水将大肠清洗干净；
【猪肥肠的做法有哪些,猪肥肠怎么做好吃】 2：抓住肠头，中指、食指一顶，将大肠翻转，塞入一小部分大肠，移至水龙头口，用水一冲，大肠就自然滑入，一边抖一边提，大肠很容易就翻过来了；
3：去除大肠内的肥油，再次用面粉搓洗大肠内部，用流水将面粉清洗干净，虑干水份；
4：撒入较多的食盐，用手揉均后，一根根搓洗，然后用水清洗干净；
5：洗净后的肥肠，用剪刀从中间剪断，取一段中间对折，小头在前，大头再拖带，左手拇指向前顶右手向后撸，直到拇指露出，抓住漏出的肥肠，抽出拇指，顺着一撸，再用中指将肥肠顶出来，反过来抓住肥肠轻轻抖动，就全进去了；
6：撸顺后用牙签别一下，以免加工时滑动，锅里去水，放入肥肠大火烧开煮10分钟，用钢钎刺穿每一个肥肠，放出气泡，再煮15分钟后捞出入冷水洗净备用；
7：香料各适量备用，锅里去油烧热，香料打湿入锅炒香断生，加入足量的水，放入肥肠，加入适量胡盐、白胡椒；
8：加入适量胡大葱、姜片、老抽、黄酒后盖上锅盖；
9：大火烧开转小火煲90分钟，煲好后关火捞出，拔出牙签冷凉，将肥肠切成均匀的段；重新将卤水烧开，倒入肥肠段，关火，盖上锅盖泡2小时；
10：锅里去较多的油，烧至6成热，倒入肥肠段，肥肠段上色后迅速捞出备用，锅里去油烧热，倒入打湿了的辣椒和麻椒，将辣椒和马脚炒干水分并炒香；
11：倒入肥肠段，倒入炒香了的花生，再倒入炒香了的白芝麻，加入适量的鸡精、葱花，大火炒均后即可起锅。
12：成品图
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猪肥肠的做法有哪些,猪肥肠怎么做好吃( 二 )

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