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【香椿中含亚硝酸盐不宜多吃】香椿中含亚硝酸盐不宜多吃 (香椿中含亚硝酸盐不宜多吃)
每年农历三月份 , 正是香椿芽上市的大好季节 , 它不仅能烹调出各种特点菜肴 , 还具有进步机体免疫力、润泽肌肤、抗菌消炎、杀虫的作用 , 深受人们的喜好 。
美中不足的是香椿中亚硝酸盐含量较多 , 研讨职员对市场上的新奇香椿检测后发明 , 香椿中亚硝酸盐的含量为157~160毫克/公斤 , 远远超出食品中亚硝酸盐的安全含量 。若大批或长期摄进亚硝酸盐含量如此高的香椿 , 不仅会危及人体的健康 , 还存在着诱发肿瘤的潜伏侵害 。
为了寻找安全食用香椿的方法 , 研讨职员把香椿分为四组 , 分离做了不同的加工处置:第一组 , 清洗后用100℃的沸水焯烫30秒钟;第二组 , 用食盐腌制;第三组 , 用50克香椿与1个鸡蛋做成香椿炒鸡蛋;第四组 , 用等量香椿与面粉加水拌匀 , 炸成“香椿鱼” 。研讨结果发明 , 沸水焯烫后的香椿中亚硝酸盐的含量约为7毫克/公斤;“香椿鱼”中亚硝酸盐的含量约为50毫克/公斤;香椿炒鸡蛋中亚硝酸盐的含量约为99毫克/公斤;而用食盐腌制后的香椿中亚硝酸盐的含量约为390毫克/公斤 。
由此可见 , 为了下降香椿中亚硝酸盐的含量 , 最可取的方法是清洗后用100℃的沸水焯烫30秒钟 , 其次是炸“香椿鱼” , 香椿清洗后与鸡蛋混炒虽可下降亚硝酸盐的含量 , 但其含量仍然超标 , 其中最不可取的方法就是用食盐腌制香椿 。此外 , 香椿在寄存的过程中 , 亚硝酸盐的含量会增高 , 因此 , 食用香椿时除了要用沸水焯一下外 , 还应尽量缩短香椿寄存的时光 。
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