1、菠菜中含有大量的草酸 ， 而普通豆腐是用石膏或卤水点的 ， 含有大量的钙 ， 草酸与钙可结合形成不溶性的沉淀 。
2、如果菠菜没有经沸水焯过 ， 直接与豆腐炒在一起 ， 的确有增加草酸吸收的可能性 。脱水后的菠菜 ， 比直接炒菠菜升高尿中草酸盐的幅度小 。焯水时水要多一点 ， 沥水充分一些 ， 才能充分地除去草酸 。先炒豆腐 ， 然后加入焯水的菠菜 ， 翻几下就出锅 ， 则可以在很大程度上减少草酸带来的麻烦 ， 并保持菠菜豆腐的美味 。
3、富含钙和蛋白质的豆腐 ， 加上富含维生素K、钾和镁的焯水菠菜 ， 可以补钙 。

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