可用天然动物黄油、植物黄油等 。
植物黄油为将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，于一般场合下都可以代替黄油使用 。主要成分为植物油、维生素A、维生素D3、维生素E、不饱和脂肪酸等；天然动物黄油，从牛奶中提炼出来的油脂，又叫做”牛油“或者”动物性黄油“ 。天然动物黄油中大约含有80%的脂肪，剩余的为水及其他牛奶成分，拥有天然的乳香 。天然动物黄油在冷冻和较硬的状态下，不易闻到味道，只在逐渐软化后，才可有味道挥发 。动物黄油在冷藏的状态下为比较坚硬的固体，而在28摄氏度下放置一段时间，固态黄油会变得非常软，此时可通过搅打使其裹入空气，使其体积变得膨大，俗称”打发“ 。天然动物黄油被置于34摄氏度以上，黄油会溶化为液态 。

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