虾仁菠菜汤的做法：
1、准备鸡蛋一枚、基围虾250克、菠菜200克、蘑菇3朵；
2、基围虾洗净加水煮到变色；
3、摘下虾头继续与之前的水一起煮；
4、虾身剥虾仁去虾线待用；
5、蘑菇切片；
6、鸡蛋打散做成蛋皮 ， 切丝；
7、捞出虾头 ， 放入虾仁和蘑菇煮沸 ， 放入洗净的菠菜 ， 煮开 ， 加入盐调味 ， 撒蛋皮 ， 即可起锅 。

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