原料： 嫩鸡肉300克，青辣椒75克，香葱、姜各10克，蛋清1个，料酒15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，白糖2克，淀粉、汤各25克，油60克 。
制作方法：
1、将鸡肉切成丁 。辣椒切成略小的丁 。姜切成小片 。香葱切成粒状；
2、将鸡丁用料酒5克、精盐1克腌渍入味，再用蛋清及淀粉20克拌匀上浆 。锅内放油，下入姜片、鸡丁炒散至熟；
3、下入辣椒丁及余下调料炒熟，用湿淀粉勾芡，装盘即成 。特点： 滑嫩清鲜，香辣可口 。
操作提示：
鸡丁上浆要匀，滑炒时要用小火 。

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