乡村茄子十大做法大全,乡村茄子10种好吃做法( 二 ) _下午茶

乡村炸油饼

文章插图
主料高筋面粉500g；酵母3g；盐3g；糖1g；花椒叶1勺；熟芝麻1勺；
辅料温水330g；
乡村炸油饼的做法步骤1：五得力高筋面粉500克加盐3克，和面用水330克，酵母3克用温水化开，注意：水不能一次性倒入，应预留至少30克左右的水！先和成稍软的面团，然后用手沾水，慢慢把水搋（chuai）入面团，这样做会使面更筋，更有张力。如果嫌油饼过筋，和面时可以加些油或鸡蛋来改变面的分子结构，让油饼组织变的松软好咬些。
2：面团接近揉好时，加入一勺揉碎的花椒叶和一勺炒熟的熟芝麻。如果没有花椒叶可用少许五香粉代替，但效果会差很多。还有人用苦豆叶做，但我感觉没有花椒叶香。
3：面团发至两倍大，用手拨开会出现均匀的蜂窝状。案板上撒上少许面粉，手上也要沾面粉（因为面团含水量大，会粘手）。把面团移出发酵盆。轻搓成条就好，千万别揉！千万别揉！
4：锅里放多些油（我是尖底炒锅大概放了800ml），开始加热油。把长条切成均匀的剂子。这个分量我分了十五个。案板上和剂子上要洒些面粉，面粉不能多，不粘手即可，轻轻按扁，整成圆形。
5：用擀面杖轻轻擀成圆片儿，中间一定要戳个洞，面粉不要沾太多了（面粉沾太多，炸完油饼后，油锅里会剩好多面粉）。
6：或者也可以切三刀。
7：油加热到180度，油热但是不冒烟。没有温度计可以下一个油饼试一下。如果温度合适，油饼下去，很快就会膨胀起来。油温低，油饼就膨胀不起来，如果油温过高，油饼很快就会变焦黑而不是金灿灿的黄色，看到油饼膨胀浮起就快速翻个面，等第二面变黄再翻一次面，让第一面的色泽变成喜人的金黄色，不要一次就炸成金黄色。
8：炸制时油温要尽量保持，不要过高或过低。我一般会间隔时间放两个到三个油饼，等第一个膨胀，浮起，放入第二个油饼，紧接着给第一个油饼翻面，十五个油饼很快就炸完了。
小窍门根据面粉的含水量不同，用水量也略有不同，我用得是五得利的高筋面粉。油温一定要高，不能低于180度，油温低了，炸的油饼组织会很硬，不煊。
乡村六和饼

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主料黄豆50克；玉米50克；高粱米50克；小米50克；大米50克；白面适量；
辅料白糖适量；无铝泡打粉1克；
乡村六和饼的做法步骤1：黄豆，大米，小米，高粱米准备好
2：把这四种米可以放在一起，浸泡一夜
3：泡过的米洗净，控干加入玉米粒
4：一起放入料理机里搅拌，加入适量的水，搅拌的要细些
5：盛出，加入白面
6：加白糖，泡打粉
7：搅拌成可流动的粘稠状
8：平底锅烧热，加适量植物油，盛一勺面糊倒入锅内，摊成小饼
9：再继续盛入锅里摊小饼
10：底部见黄色翻面
11：两面金黄色既熟
12：成品图
小窍门想要吃脆口的，面粉要稀点，摊的饼要薄些，可以多烙一会
乡村面包

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主料高筋粉150克；水85克；细砂糖5克；盐1/4小勺；干酵母2克；柠檬汁1/4小勺；
辅料高筋粉50克；细砂糖5克；水30克；黄油8克；
乡村面包的做法步骤1：中种面团：高筋粉150克，水85克，细砂糖5克，盐1/4小勺，干酵母2克，柠檬汁1/4小勺
2：将所有材料倒入大碗
3：揉成团
4：基础发酵约3小时，至面团长大
5：主面团：高筋粉50克，细砂糖5克，水30克，黄油8克
6：将中种面团和除黄油外的主面团料混合
7：搅拌至略光滑，加入黄油
8：继续搅拌至拉膜
9：放入大碗，第二次发酵约50分钟，面团再次长大
10：滚圆
11：均匀地粘裹上一层高筋粉
12：放入烤盘，最后发酵约40分钟
13：面团长大
14：用刀片在表面切上交叉刀口，继续发酵约20分钟
15：放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约30分钟左右
16：表面金黄，出炉
小窍门发酵时间需根据实际气温酌情调整。烘烤时间和温度需根据面包大小和烤箱实际情况酌情调整。
乡村核桃面包

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主料高粉250g；核桃碎80g；酵母4g；橄榄油20g；白糖12g；全蛋液30g；
辅料盐3g；水120g；

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