一、西安菠菜手擀面的做法?首先是要把菠菜洗干净放到豆浆机加水把菠菜打成汁 。面与水的比例是25:9一斤面需要四两水 。和面的时候还要适当的加一点盐 。
第2步面和好以后要先把面揉匀醒半个小时,然后再把面揉一下,让面更加的均匀筋道反复揉两三次以后再开始擀面 。
第3步 醒好的面以后就可以开始擀面了,擀面的时候面要转的均匀,而且擀面的时候力度要控制合适,不要大面片擀的一边薄一边厚 。面扑可以用玉米面 。
第4步 就是切面,煮面了 。煮面火要旺,水要多一些 。这样煮面的话不容易煮的坨了或者乱汤,面也劲道,一般煮个3分钟左右就可以捞面了 。
二、手擀面的做法?想知道手擀面的做法,方法其实挺简单的,下面我就具体介绍一下,希望对你们有所帮助 。
1.鸡蛋打进碗中,加盐打散,倒入面粉,边倒边搅拌,搅拌成雪花片状,逐次加水并搅拌,揉成面团 。如下图所示 。
2.案板上撒面粉,将面团进一步揉合至表面光滑,放入碗中,盖上保鲜膜,静置20分钟,取出,再次揉合 。如下图所示 。
3.把面团擀成厚度约3毫米左右的面片,撒上干面粉,折叠成一层一层,切成条状,撒上干面粉,提起面条的中间部分,轻轻抖开以防粘连,完成 。如下图所示 。
三、陕西的菠菜手擀面的由来?菠菜面的作法要追溯到唐代的”槐叶冷淘” 。以上记载看,这”槐叶冷淘”是采青槐嫩叶捣汁与面粉和匀制成面条,当然一般布衣百姓是无此口福的(九品官以上者才能尝到) 。槐叶青嫩不过几天,稍一见长,便苦涩难食,与几乎四季都有、味道鲜美的菠菜自然难比伯仲,可见民间妇女比之宫中御厨还要聪明几分
四、手擀面的正确做法?手擀面的做法步骤
步骤 1
面粉,盐,碱混合均匀,打入一个鸡蛋,适量水和成一个稍硬的面团,裹上保鲜膜醒20-30分钟,我这个面团是挺干的
步骤 2
醒好以后把面团拿出来放在面板上用大擀面杖压,压一遍再叠起来再压,重复4-5遍再装袋醒20分钟,醒好以后再揉揉,揉好再装袋醒15分钟
步骤 3
醒好后揉成光滑的面团
步骤 4
面团上撒点玉米面(没有玉米面可以用普通面粉代替)
步骤 5
用擀面杖压扁,然后把面团卷起来从中间往外面推着擀(下次拍视频)
步骤 6
面片越擀越大
步骤 7
擀成一个厚薄均匀的大面片,撒上玉米面防粘
步骤 8
擀好以后撒上一层玉米面,再把面片叠起来
步骤 9
用刀切成均匀的面条
步骤 10
切好得样子(因为加了碱所以面条有点发黄)
步骤 11
切好以后再撒点玉米面防粘,因为是明天再吃,所以我放保鲜袋冷冻起来了(这是不加碱的)
五、手擀肥肠面的做法?工具/原料
肥肠 (一盘)
小葱 (适量)
香菜 (适量)
挂面 (一把)
干辣椒 3个
花椒 适量
八角 少量
桂皮 适量
香叶 少量
老姜 1快
大蒜 2个
方法/步骤
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首先把肥肠切成滚到快 。肥肠可以选择熟肥肠,或者是卤好的肥肠 。
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老姜用刀面拍散,再拿一颗大蒜也拍碎,然后剁成蒜末 。另外一颗大蒜轻轻拍一下,拍散就可以了,然后和香料放在一起 。
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接下来把小葱切成葱花,香菜把根切下来和香料放在一起 。其余的切成段,放在一边备用 。
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先在锅里面倒上适量的猪油,不要太多,下入香料和姜蒜 。小火炒出香味,然后再加两勺豆瓣酱,小火把材料炒香,豆瓣酱炒出红油 。
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然后下入肥肠,把肥肠爆一下更香,再加入高度白酒从锅边淋入 。为了除去肥肠的腥臭味 。然后再加入水,多加一点水,因为要做风场浇头 。加入一点老抽酱油或者糖色 。再加入一点陈醋,这样非常会熟的更快 。大火烧开之后,调到最小的火 。盖上盖子,烧上40分钟到1个小时 。
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准备青菜,可以选择莴笋尖或者空心菜,然后把青菜清洗干净放在一边备用 。
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在碗里面加入一点点盐,生抽酱油,再加入一点花椒面或者是花椒油代替 。再加上一勺辣椒油,然后加上蒜末和小葱 。
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一个小时以后把锅盖揭开,加入适量的盐调味 。再加上一点胡椒粉,撒上几颗白糖提鲜味 。
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关火,然后把肥肠盛出来,再碗里面介入一点开水 。然后搅拌一下把调料化开 。
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然后再锅里面下入面条,下锅之后搅拌一下,防止面条黏在一起 。然后在锅里面加入适量的盐,这样可以防止面条的水扑出来 。等苗条快熟的时候把青菜放进去 。
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