使油炸食物更酥脆的方法：
1、用小奶锅炸食物：奶锅小 ， 可以节省油的用量 ， 保证油面高度可以覆盖所炸食物；
2、注意一次油炸的食物份量：一次油炸份量最好为油表面积的一半 ， 如果食物过多 ， 油的温度会降低 ， 拉长油炸时间 ， 无法炸出酥脆感；
3、二次油炸法：先温油炸一次 ， 然后用漏勺捞起 。再将油加热高温复炸一次 ， 这样容易上色 ， 并可去除多余的水分 ， 食物变干脆 。

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