【猪肩膀肉叫什么】猪的肩膀处的肉叫“上前夹” 。
另外 , “前槽”指的是猪脖子部位的肉 。肘子部位 , 也叫“蹄膀” , 又可细分为“前 , 后蹄髈” 。
猪的主要部位的肉的名称和烹调特点:
1、猪头:(包括嘴、耳、头肉) , 适宜制作卤水或柱候食品 。
2、上前夹:(包括鬃头 , 不见天 , 靠近颈部) , 前腿肉宜制作叉烧 , 挟下不见天部位宜于煲 , 近脊部的鬃头 , 宜制猪扒或咕噜肉 。
3、后腿:(包括柳肉) , 宜于油泡或焗 。
4、肉眼:(北方称里脊) , 肉纹幼 , 川汤 , 油泡、烩茸皆宜 。
5、肥肉头:(近肉眼处) , 宜制作肉卷及窝贴食品 。
6、花肉:(包抱排骨部位) , 该肉肥瘦间层 , 有五夹肉之称 , 宜红炇或炸扣 , 粤菜中的传统食品“南乳扣肉” , 就是选用该肉作主料 。
7、泡腩:该部位是猪肉中之次品 , 韧而肥 , 食味差 , 多用于煲熟后切片 , 搭杂会或炆、卤等 。
8、猪踭:(又称肘肉) , 即斩去猪手、脚后的二节肘肉 , 适宜煲汤或炸、炖 , 还可制作名菜“绉纱圆蹄” 。
9、猪手脚:适宜于煲、炖、扒及腌酸猪手之用 。
10、猪尾:用途不广 , 多是炆、炖、煲用 。
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