泡水 ， 在煮鸡蛋之前 ， 先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿 ， 再放入冷水锅中煮沸 ， 这样蛋壳就不易破裂 ， 这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一；火力 ， 煮鸡蛋时若用大火 ， 容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂 ， 若使用小火 ， 会延长煮鸡蛋的时间 ， 而且不容易掌握好蛋的老嫩程度时间 ， 在确定火力大小之后 ， 要准确地掌握煮蛋时间 ， 就可以控制鸡蛋的老嫩程度；搅动 ， 为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间 ， 应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动 ， 使锅中的水呈漩涡状转动 ， 直至煮熟 。
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