兰州|靠拉面火遍全国，它的实力还是被低估了( 三 ) 牛肉面

一听见是下午才去吃牛肉面，兰州人会劝你改天上午来吃。吃不了很辣的老艺术家，只记得一个点面的口令， “三细，汤多些，辣子少些，多煮一下” 。

△冬日里喝一口热汤，暖胃也暖心。
牛肉面的美味，是不少人愿意在兰州多停留一会的原因。冬天赶车，也不忘吃上一碗热气腾腾的二细，心里吃踏实了，出门也踏实。夏季热得不想吃油腻的，先要一份凉拌大宽面，再要一份虎皮辣子，吃得酣畅淋漓，出身汗再各奔东西。
兰州人从古到今都在漂泊
要问兰州怎么成为今天的大型中转站，纵观历史会发现，这仿佛是天赐给兰州城的任务。兰州城的建设，从最开始就不是为了这个地方，而是为了通向其他地方。
“两山夹一河，北山高而南山低，旺客抑主” 。兰州被群山环抱，东西走向跟着黄河的脉搏，刚好处在青藏高原和黄土高原的过渡地带。北越乌鞘岭，通往河西走廊、西域等地方，往东南还能远远连接四川。只要占据兰州，就能扼守东西南北。

△被群山环绕的兰州。 /图虫创意
早在汉代，西征匈奴的霍去病就发现这里易守难攻，在此设令居塞驻军，还在黄河上搭起了浮桥。此后设金城县和金城郡，取“金城汤池”之意。直到隋文帝时期，金城才因为城南的皋兰山，改名叫“兰州” 。
兰州坐落在黄河最重要的渡口上，若是经过关中地区到达这里，从庄浪河或者湟水河谷向西，都有通往西域的道路。关键是这条路还能避开不少游牧部族的威胁，于是丝绸之路顺理成章，在此铺开。这条线路最主要的业务，是引进西域良马，所以多年来兰州城内一直上演“丝绸西去，天马东来”的盛况。

△黄河上的中山铁桥。
到了唐朝，兰州已经是接通中亚地区和长安的大都市。西域少数民族回族、撒拉族、东乡族等在这定居，来自中亚的粟特商人除了经商，还种植葡萄、酿造美酒，举办歌舞庆祝活动和宗教祭祀活动。这座国际大都市吸引着商人、学者、僧侣、军队络绎不绝的到访。
到北宋时，兰州更是“茶马互市”的一个重要转运站。西夏的党项人用特产良马、骆驼、牛、羊、毡毯、甘草等，与汉族人交换瓷器、丝织品、粮食和茶叶。这项传统贸易一直延续到清朝，还增设了附属产品如皮毛、药材贸易集散中心。现在兰州还保留着不少与马有关的地名，比如马滩。
作为交通要道和商埠重镇，兰州总是客似云来。不少名人都曾在兰州借宿一晚。高僧玄奘的出游线路就颇为典型，他先结伴来到秦州， “停一宿。逢兰州伴，又随去至兰州，一宿” ，再和从长安送完官马回头的凉州人一起前往凉州。

兰州|靠拉面火遍全国，它的实力还是被低估了( 三 )

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