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生活在北极圈的因纽特人的食物以肉为主，包括海豹、鲸鱼、驯鹿、北极熊和鸟类等。位于北极圈内的格陵兰岛每年有5个多月处于极夜状态，严寒且几乎没有阳光照射，在极夜的黑暗中，因纽特人外出打猎很危险。要熬过北极的冬天，因纽特人必须储备一些食物，其中包括过冬美食——臭海雀。这是世人眼中绝对的黑暗料理，如果臭鲱鱼的臭算是生化武器级别的话，那么臭海雀的臭则是核武器级别的。臭不可闻的臭海雀对因纽特人来说却是美味珍馐，他们只有在婚礼、圣诞节或生日等重要的日子才能享用，或是用来招待贵客。

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因纽特人用网捕捉海雀。冬天吃“夏天的味道”
每年夏天，格陵兰岛都会迎来一大波来此交配产卵的候鸟，其中数量最大的就是多达数千万只的海雀。此时，因纽特人会全家老幼出动，挥着网捉海雀。各家的男人则会捕猎海豹，把海豹皮尽量完整地剥下来，而且必须要带着厚厚的皮下油脂。人们把捕获的海雀不做任何处理带着羽毛塞到海豹皮中，尽量塞满，务求不留一丝空隙。根据海豹的大小，一般一张海豹皮中可以塞300到500只海雀，塞满后人还要站上去使劲踩，把里面的空气都挤出来，再用针线把海豹皮的开口缝死，最后在缝合处还要抹上厚厚一层海豹油密封。之后就用大石块把它埋起来，剩下的就交给时间了。到了9月份，海雀就要离开格陵兰岛飞往南方过冬了，所以这些准备工作一定要在9月底前完成。
3个多月后，格陵兰岛迎来寒冬，海雀在密闭的海豹皮中已经充分发酵，可以食用了。每次需要吃几只就掏出几只，然后再原样把海豹皮缝合、油封并用石头压好。因为这是从夏季保存到冬季的食物，所以格陵兰人称其为“夏天的味道” 。
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人们在社交媒体发布自己拍摄的关于臭海雀的视频、照片或文字时，一般都会加上温馨提示：“请勿在用餐时观看”“对刺激性画面过敏者慎看” 。从嗅觉上臭海雀对呼吸系统是严重挑战。海豹和海雀尸体发酵的混合气味远远闻着就令人作呕，当地人其实也受不了这种气味，所以他们取出臭海雀后就在储存臭海雀的石堆边食用，始终不让臭海雀进屋。在视觉方面，臭海雀也“令人作呕” 。海雀并不大，带上翅膀和爪子，身长一般也就十几厘米。从海豹腹中取出的臭海雀黑色羽毛黏腻地贴在发酵软化的身体上，只是看着已经想吐。食用臭海雀，因纽特人传统的吃法是不拔毛，只是把羽毛拢到一边，直接啃。因为发酵的原因，皮肉甚至骨头都软化了，内脏更是已呈半固体半液体的状态。当地人习惯先吸食内脏，咬下海雀头从脖子开始吸，慢慢地整只海雀被吃得只剩一把黏糊糊的黑羽毛……有人说，这个过程就像是把欧洲的臭奶酪和臭鲱鱼混合在一起吃，又像是吃臭豆腐就着腐肉。

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