1、水煮 。锅内坐水,放花椒少许,生姜1块,水开入猪蹄,水开二度,加一勺料酒,煮至血腥浮沫起,捞出猪蹄,温水冲洗干净备用 。
2、过油 。将沥干水份的猪蹄,热油开炸,炸至表皮微微金黄色,起锅控油后,流动水下浸泡冷却备用 。
3、酒煮 。将猪蹄下锅,加入三味食材,大火煮开转小火,焖煮约1个半钟即可 。
【酒烹蹄花做法图解】
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