【腊猪头肉的做法】1、用炉炭烧去猪毛 ， 浸入水中片刻用刀刮清皮面 ， 洗净沥去水 ， 切成段形 ， 每段穿入细绳一条 ， 用盐遍擦面层 ， 腌着留用 。
2、将生抽 ， 砂糖 ， 五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用 。
3、注清水约10碗入大锅中 ， 煮至大开 ， 将腌透的猪头肉放入 ， 加盖略煮片刻 ， 取出猪头肉置晾水盆内 ， 漂去黏液 ， 悬挂当风处晾干 。
4、将酒加入生抽盛器中调匀 ， 把猪头肉放入醮遍后 ， 腌3小时使用 。如在晚间 ， 可腌至次晨取出晾晒更好 。
5、经腌透的猪头肉 ， 取出用竹竿穿住细绳 ， 置良好的地方晾晒 ， 约经3日即可收藏备食 。

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