加入一些面粉和水 ， 继续揉搓面团 ， 能够在一定程度上降低发酵率 ， 使面团弹性和发酵率适中 ， 这样蒸出的包子 ， 外观完整、香味浓郁、口感软糯 。酵母是一种食物发酵剂 ， 在做包子时放入 ， 能够增加面团的扩张作用 ， 使面团更为软糯、有弹性 。若是不小心放多了酵母 ， 面团会发酵过头 ， 出现软塌的情况 。
发面酵母味太大怎么办：发面酵母味过大的话 ， 可以在发面时 ， 加入适量的白糖 ， 能够帮助酵母发酵 ， 还会在一定程度上减少酵母的味道 ， 一般建议一斤面粉可加入10克白糖 ， 也可在发面后加入小苏打或碱面 ， 会形成一股面香味 ， 从而降低酵母味道 ， 另外 ， 发面时 ， 酵母的用量需要注意 ， 一般建议一斤面粉放3-5克酵母即可 。

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