鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮 。
1、海鱼皮：是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称鲛鱼皮、鲻皮等 。以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为优 。
2、淡水鱼皮：是鲫鱼、草鱼等常见的鱼剥离而出的皮 。
【鱼皮是什么鱼的皮】鱼皮：
鱼皮可以烈日曝晒 。根据皮张的大小和部位的厚薄，可以分成整张鱼皮曝晒和分部位曝晒 。较大的可以割成脊背、腹部、嘴唇等不同的块数进行晒干 。脊背皮厚色青，称青皮；腹部皮薄色白，叫白皮；嘴边皮厚色白，为真正的鱼唇 。小的常以整张曝晒 。

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