1、热胀冷缩:绿豆本身就属于一种不好煮烂的食物,因此在烹饪的时候最好先用热水把绿豆浸泡一遍,这样再熬煮的话绿豆就会熟的更快 。用热水浸泡之后将绿豆迅速捞出并放入冷水里,利用热胀冷缩的原理就可以让绿豆内部先产生膨胀 。
2、高压锅煮:绿豆汤使用高压锅煮较好,因为高压锅可以在短时间内迅速加温使绿豆煮烂,而使用普通的锅煮绿豆不仅时间很长而且营养价值也会流失 。注意使用高压锅煮绿豆的时候要小心,等绿豆开花之后就要揭盖煮,否则绿豆花容易堵住气孔 。
3、分批加水:煮绿豆的时候如果煮不烂的话,可以分批次加水继续熬煮,先将生绿豆煮到开花之后继续加水熬煮,最后把火改至中小火之后搅拌均匀再慢慢熬煮 。如果中途水变少了可以继续加水,这样也可以防止煮绿豆的时候糊锅 。
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