泡菜|一个坛子里，为什么泡得下半个四川？( 三 ) 鱼香肉丝|川菜|回锅肉|鸡杂|酸

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烂肉豇豆，长在四川人的心尖儿上。
摄影/孔焱，图/汇图网
川渝一家，重庆吃泡菜和四川几乎一样。身为重庆江湖菜，黔江鸡杂就是一位泡菜味选手。取泡姜、泡椒、黔江一带出产的泡胭脂萝卜，宽油爆香、猛火合围，鸡肝、鸡胗、鸡肠的口感加倍凸显，或嫩或脆，各有千秋。就这一盘鸡杂，来两碗米饭不在话下，盖在重庆小面上更是绝佳。

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黔江鸡杂简直是下饭“神“菜。
摄影/爱喝奶茶啦啦啦，图/图虫·创意
泡菜坛里只能有青青绿绿的素菜吗？那你真是低估了四川人对美食的钻研精神。
泡鸡脚脚，来了解一下！白水煮鸡爪，舀一勺泡菜坛子水，加山海椒，放点新鲜胡萝卜条，两三天就好，鸡爪Q弹，泡菜爽口，看剧必备！至于猪耳朵、猪尾巴、猪蹄子更是可以如法炮制。但要注意，不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，那这坛子水就废了。

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泡椒鸡脚吃起来，根本停不下来。
摄影/YX，图/图虫·创意
泡菜泡好既可以直接吃，也可以做凉菜拌着吃，可以炒了吃，也可以做为川菜的重要佐料。总之，川渝大地，大多的菜都可以泡，泡菜怎样都可以吃，泡菜怎样吃都巴适得板。
泡菜坛里泡下了半个四川
四川人爱吃泡菜，也擅于吃泡菜，这和四川的自然环境和丰厚物产有莫大关系。
群山环绕的盆地气候，让四川成为一片“天府之国”，充足的降水为各种作物生长提供了适宜的条件，“山林泽鱼, 园囿瓜果”，巴蜀之地从来都是富庶优越。

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成都平原，沃野千里，正如古人所云“水旱从人，不知饥馑” 。
图/视觉中国
四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜的确是多，只要味道对了，泡什么都好吃。
春天可以来点青菜、莴笋、莲白、蒜薹；夏季可以泡点黄瓜、苦瓜、豇豆、辣椒；秋天有莲藕、洋姜、刀豆；冬天还有萝卜、儿菜、白菜等等。除了个别软烂易腐的绿叶菜外，比如菠菜，大多数蔬菜都可以泡，入坛历练仿佛是四川蔬菜们的必修课。

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成都的菜市场四季不缺各种新鲜蔬菜，其中众多可以做泡菜。

泡菜|一个坛子里，为什么泡得下半个四川？( 三 )

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