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除了玻璃坛，很多人依旧会选择古朴的陶土泡菜坛 。
上图摄影/晓舟摄影，图/图虫·创意；下图/视觉中国
人们常说，要想了解一个城市，得去菜市场逛逛 。要了解一个城市的人，则是去吃这个城市的家常菜 。川菜是调和的艺术，各种味道在川人的手中变成“鱼香味、咸香味、甜香味、糖醋味……”你钟爱的那一道川菜背后，也许就有泡菜这位无名英雄 。
当佐料，它朴实、低调，不可或缺；当小菜，它简单、迷人，可以独美 。
泡菜，它很四川 。

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泡菜就是四川的味道 。
摄影/吴学文
文 | ZXZ
封图摄影 | 吴学文
参考资料
《泡菜考》江玉祥
《四川泡菜的文化特色与川菜烹调中的运用》杜莉
《从中国泡菜看四川泡菜及泡菜坛》陈功等
本文系【地道风物】原创内容
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