以前腌制腊八蒜必须选在腊八前后 ， 因为腊八蒜必须要在低温的条件下才能变绿 ， 而腊八前后正是一年中最冷的时间 。但是 ， 现在腌制腊八蒜根本不需要等到腊八了 ， 就算是夏天照样可以成功制作腊八蒜 ， 因为可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制 。做法如下：
原料：紫皮蒜250克 ， 白糖一小勺约3g、米醋300ml 。
准备：把大蒜剥去老皮后再掰成蒜瓣 ， 然后把双手洗净擦干 ， 把每颗蒜瓣都剥成光溜溜的 。
做法步骤：
1、把剥好的蒜瓣放在玻璃瓶里 ， 加入白糖和米醋 ， 米醋的用量和蒜瓣齐平就可以了 。
2、把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室 ， 七天后大约会有一半左右的蒜瓣开始变绿 ， 泡足两周后所有的蒜瓣都会变绿 。

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