【蒸肉饼冷水下锅还是热水】冷水 。蒸肉饼如果热水下锅蒸 ， 最外层的肉泥会很快成熟 ， 但里面的肉泥还没有熟 。等整个肉饼熟后 ， 最外层的肉会较为干硬 ， 口感不好 。而如果冷水下锅蒸 ， 随着水温升高 ， 肉饼内部也会逐渐加热 ， 而且这样加热肉饼熟得更加均匀 ， 口感也更好 。
做肉饼用哪个部位的猪肉：猪后颈两块骨头间半肥半瘦的一块肉最好 。因为蒸肉饼需要有肥有瘦的肉 ， 也就是常说的五花肉 ， 这样的肉非常适合用来剁碎 ， 做肉饼、肉丸、馅料 ， 口感上佳 ， 如果用的是其他部位的肉 ， 会因为过肥而觉得肉饼油腻 ， 或是因为过瘦而嚼着干硬不够软滑 。

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