方山|遇见世遗 | 八面飘香福州茶面茶|世遗|千年|山山岭岭|茉莉

《〈福州古厝〉序》中提出：“保护好古建筑有利于保存名城传统风貌和个性” 。作为第44届世界遗产大会的承办地，福州立足古厝特色，以“世遗大会”为契机，将福州古厝的影响力与城市发展机遇紧密结合。闽都古建筑是福州历史文化的实证，福州市委宣传部特别推出“喜迎世遗大会，走进闽都文化”系列报道，邀请福州本地专家学者讲述福州故事，传递闽都文化。今天推出第二篇，敬请持续关注。
《八面飘香福州茶》
作者：李治莹
在秋日柔柔晨光、缕缕和风中，沏上一壶既有果香又有花香的福州花茶，抿上一口，油然想起两度出任福州太守的北宋茶学家蔡襄的名句：“好茶争相品，盖因品质珍。 ”诗人所言极是。福州茶风自古鼎盛，千百年绵延至今，我久居于这福天福地的花茶故乡，甚是福气。看眼前茶杯里袅袅升腾的花茶香气，又从记忆之海中荡出一小朵浪花：半个多世纪前，家父从橱柜里取出一盒茶，开启后，一时间满屋皆香；家父笑眯眯地一个深呼吸，乐陶陶地说，香呀，福州来的呢……那年月，我还只是个少年，却烙上了福州的茶忒香这么个印象。后来，数十年辗转在福州，常常品福州的茶，茶香也就香了个悠长。
大中国的一个“茶”字，在高天阔地风采了千年，武夷山大红袍在天涯海角“红”了千年，福州的花茶则在天南地北“香”了千年。说千年，又岂止千年？悠悠岁月，韶华春秋，百年千载的福州，何时断了这茶香？回望历史上的福州，多少茶农在周边的山山岭岭上广为植茶，又有多少能工巧匠精于制茶。早在唐代，福州茶人就在茶行业上制作出精品名茶。唐代陆羽的《茶经》，就多次提及福州的“方山茶” ，而方山就是今日的闽侯尚干镇。据史料称，从唐朝始，帝王们都喜欢福州的方山露芽茶，进贡朝廷的茶中还有福州的蜡面茶。天祐二年（905），唐哀帝向福建宣布停贡橄榄子诏书中有这一句：“每年但供进蜡面茶外，不要进奉橄榄子，永为常例。 ”蜡面茶应该就是用鼓山半岩茶加工而成的一种团茶。《小草斋诗话》言道：“鼓山半岩茶，色香风味，旧人评为闽中第一，不让虎丘、龙井也。 ”半岩茶产在福州鼓山喝水岩附近的茶园里，许是傍岩石而生的茶叶，生命力强盛了，也就特别有茶味。相传是闽王王审知十分重视福州茶的生产，屡屡把罪犯集中到鼓山种茶，由涌泉寺僧人负责监管。犯人多了，还把种茶面积扩至鼓岭的茶洋一带，制作出色香味俱全的鼓山半岩茶，贵为贡茶中的上品。
中国是茶的故乡，福州则是花茶的故乡。早在清咸丰年间，榕城内外的山岭上就广为种植好茶；采摘后在烘青绿茶内加入桂花、玫瑰、茉莉花、玉兰花、柚子花等，让花香裹茶。或许是茉莉花叶色翠绿、花色洁白、香味浓厚，人见人爱，时闻时香，制茶人多以此花入茶。年深日久了，饮茶人就以茉莉花茶作为福州茶的代表，念念于怀，品赏于心。据福州花茶行家言，单是茉莉花茶，就有明前绿、银毫、春风茉莉花茶等十几种。但凡喜饮花茶者大多好于茉莉花茶，因其条索紧细匀整、花香浓烈而鲜灵持久、汤色黄绿明亮、茶汤醇厚显香、叶底嫩匀柔软、滋味醇厚鲜爽而高看一等。

方山|遇见世遗 | 八面飘香福州茶

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