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△香煎马鲛鱼汕尾海鲜的第二个特点，自然是鲜。都说潮汕人吃海鲜生猛，但不属于潮汕的汕尾，吃起海鲜来，更生猛。他们讲究的是“就船”吃，什么意思，就是追着船跑，现捞现腌现吃。
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△就船跑，现腌现吃的海鲜 / 图虫
大家都知道潮汕生腌是拿命吃的“毒药”，但那一带还有个说法是，“文吃潮汕，武吃汕尾”，是的，你没有听错，“潮汕生腌”在汕尾人看来已经是无比斯文的吃法了（要各种调料腌上半天），他们要吃就吃干腌。
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△简单粗暴的干腌何谓干腌？刚捞上岸的海鲜，此刻最为鲜美，要马不停蹄地撒上一大把粗盐，逼出海鲜里自带的腥味，再蘸料，便可即食了。汕尾人最好的是那一口三目蠘(jié)，也就是旁人口中的“梭子蟹”，手起刀落对半切开，那红膏白肉便急不可待地涌了出来，蘸上芥末酱油，那一口软糯香甜，便在口中化开，久久不能散去。
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△你能受得了这口鲜？汕尾海鲜还有最后一个杀手锏，便宜好吃。要是你逃过了“多”和“鲜”，也逃不过便宜。就海而居的汕尾，省去了杂七杂八的运输费，谁能拒绝17块便有6-7只个头不小的鲍鱼、14块则有5-6个扇贝？更何况，每个汕尾人都像是天生做厨子的料，做起海鲜来毫不含糊。
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△汕尾鱼市，一般傍晚的价格较便宜“蒸、焯、煮”是汕尾人的拿手好戏，还是那句老话，“高端的食材不需过多的矫饰”，更何况海鲜鱼鲜，吃的不就是一个“鲜”字。《老广的味道》便介绍过一道汕尾的“清蒸咸麻鱼”，麻鱼，学名“海鳗”，号称是“凶猛但鲜美至极的深海鱼”，汕尾人惯将这用粗盐腌制，放上姜丝和油清蒸，待鱼脂渗满鱼肉，铺上葱丝，再用热油逼出香气，那一口鲜味，简直世间无敌了。
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△清蒸咸麻鱼 /《老广的味道》
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△汕尾人各种鱼汤当然，汕尾人还惯用小海鱼煮各种鱼汤，花蛤等各种贝类焯水便可食用，虾姑（皮皮虾）、虾蟹都可用蒜蓉清蒸，偶尔也会焖煎一下。跟一个汕尾人打交道，最好的方法便是上干腌，煎炸焖煮那是要被看不起的。

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