风景区|竹乡厨韵（逐梦）( 四 ) 竹筒|竹乡|竹简|广宁|志军|粤菜

我们问他：“生意好不好？”
“现在六七百个餐位，每个月60多万元的营业额，还算不错。 ”
他调出几张菜单给我们看，菜式很多，琳琅满目。从菜单可以看出，他刻意在用“广宁产” ，让更多人品到“广宁味” 。
许镇诚“野心勃勃” 。他说，想把饭店开到佛山、广州去，让更多人知道广宁，喜欢上广宁味道。
广宁厨师协会现有会员5000多人，会长叫冯焕成。冯焕成的经历有些“传奇” ，他原本在广州市白云区一家酒店给大厨打下手。后来，他利用业余时间报了劳动部门举办的厨师培训班， “边工边读” 。培训班结业时，他凭借粤菜中的两道“保留曲目”——“起全鸭”与“炒牛奶” ，拿到一张“厨师证” 。
“起全鸭”是粤菜师傅必须掌握的手艺。粤菜之中“八宝窝全鸭”便是以香菇、莲子、虾米、鱿鱼、肉粒、咸蛋、糯米等各种原料作馅放进鸭皮内，以汤煮开，一时间，香气馥郁，软糯爽口。
几年之后，冯焕成做了那家酒店的行政总厨。酒店起初只有13名厨师，他帮助酒店不断发展，如今厨师数量过百人。
一般人从杂工到大厨，没有十年时间难以实现，冯焕成却为何如此快捷？
他笑了笑，吐了一个字：“料”！
做厨师得有“料”——是不是好学，会不会思考，了不了解文化与历史，这些都很重要。
言外之意， “厨师”与“炒菜的”是完全不同的两种境界。厨师是技师、工匠，匠心独具，自会有成长空间。
如今，作为广宁厨师的“领头羊” ，冯焕成思考的是广宁厨艺的薪火相传。广宁厨师以70后、80后居多。他希望借助“粤菜师傅”工程的支持和厨师协会的努力，吸引更多90后、00后尤其是大学生参与进来，让广宁厨师成为行业标杆，把粤菜发扬光大。
四
“日里只闻山雀叫，夜间只听水弹琴” ，广宁古老的民歌生动地反映了这片土地的自然之美。
好环境，多美馔，出名庖。截至目前，广宁籍厨师有将近6万人，占全县劳动力22.7% ，占户籍人口9.5% ，厨师行业带动着全县近10万人就业创业。
一日午饭时分，我们在广宁县城随机找了一家餐馆。门面不大不小，门厅内挂着几块匾，有“粤菜师傅·肇庆名厨”“粤菜师傅·竹乡名厨”等字样。
食客不算多，前台站着一位男子，一问之下，正是这家餐馆的主人，姓陈，土生土长的广宁人。
老陈带我们上二楼，进包间。包间朝南。连日阴雨，上午却出了太阳，阳光洒在桌上。一棵秋枫长得高，蹿上窗口，绿油油的叶子亮晶晶的，平添几分生机。

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