蛋白比较好 。
【老年人吃鸡蛋白好还是吃鸡蛋黄好】蛋黄于鸡蛋中含有较高的胆固醇，胆固醇在人体发挥着重要的生理作用，在长期超过正常水平的情况下，会对人体产生心血管系统等损害 。一般成年人一天的胆固醇摄入量应该不超过300mg 。就鸡蛋而言，以每天1个为宜，以免蛋白质和胆固醇摄入过量 。血脂高的老人可以每周吃3次鸡蛋 。
比较合理的食用方法有蒸蛋羹、煮鸡蛋、水卧蛋 。尤其适合婴幼儿、老人和病人 。这些方法能比较完整地保存鸡蛋的营养素 。尽量减少吃煎鸡蛋，因为煎鸡蛋容易使鸡蛋变焦，变焦的鸡蛋含有致癌物 。经常吃煎鸡蛋，容易使油脂摄入过量，诱发高血脂和脂肪肝 。因此煎鸡蛋时，油量不宜多，要用文火，使油温不过高 。

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