酱香饼酱料正宗做法

1、面粉300克、盐3克,开水100毫升烫1/3面,其余温水150毫升和面,搅拌成絮状后,加20毫升食用油,揉成柔软光滑的面团,刷油密封醒发40分钟 。
2、熬酱:炒锅中放油,小火,放入八角和花椒炸香捞出,留油 。倒入切好的郫县豆瓣酱炒出红油,放入海鲜酱、甜面酱和蒜蓉辣酱炒香加入半碗水,小火煮至沸腾,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀 。保持小火煮,加入适量水淀粉勾芡 。翻炒几下,关火出锅,酱料就做好了 。
3、醒好的面擀成一张大薄片,上面撒一层花椒面,倒上适量的油 。
4、然后拎起四个角到中心沾油,使面皮上都沾到油即可 。
5、将薄面片横竖各切4刀,注意不要切断 。然后一层层叠起,叠好后成一个小方块,四周捏死 。像包子一样捏成圆形,能擀的比较圆 。
6、将饼擀薄,要比平底锅大一些 。
7、放入预热好的电饼铛中,烙至两面微黄 。
8、用油刷刷上炒好的酱 。
9、撒上葱花或蒜苗碎,撒上熟芝麻碎,盖上盖,再烙两分钟 。
【酱香饼酱料正宗做法】10、切块即可食用

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