制作凉粉有很多的淀粉可以进行选择的，像红薯凉粉、豌豆凉粉、凉草凉粉等，甚至在很多地方都是用大米也可以做的，到可以拉丝的时候，在里面放入一些盐，这样口感会更加的筋道一些 。
做法，先在盆里面倒入适量的热水，将水温保持在90度左右 。然后将热水倒到锅里面加热 。然后再往盆里面放入适量的淀粉，淀粉和热水的比例按照3比1，淀粉里面倒入适量的凉水，将淀粉都溶解开了，一定要将浓度掌握好了，调成糊状 。等到锅里面的水起泡的时候改为小火，然后用擀面杖一边搅动，一边将水淀粉倒入，一定的要顺着一个方向不断的搅动 。最后放凉即可 。
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