以花入馔品琼州( 三 ) 从古至今

南瓜花纤维较粗，有人会吃不惯，但好这口的食客，偏偏就爱这种清甜、粗糙的口感。
在喜爱原汁原味的海南，炖煮、煲汤和打边炉是经典吃法，以花佐肉、慢火凝香，自是清新。
细数之下，才惊讶地发现，原来这么多花已经进了海南人的汤锅：晾干的木棉花，炖煮猪骨，加薏米、白果、姜片，清新爽口;穗子般的槟榔花，用来炖鸡，放入姜片和红枣，一直炖到肉质软烂，骨架松散，撒点盐便可出锅……

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槟榔花鸡汤。李子兄弟摄
似乎在海南岛中部地区，人们的舌头更“灵”——少数民族聚集的山区，可以找到更为新奇的吃花菜谱。
果然，在琼中、白沙等地转一圈，很快有收获，棕榈花、芭蕉花等特色吃法着实让人惊奇。
第一个发现棕榈花能吃的人是谁，已不得而知，但爱吃棕榈花的人中，最出名的非苏轼莫属。
苏轼曾写下《棕笋》认真“安利”棕榈花，其中“赠君木鱼三百尾，中有鹅黄子鱼子”的描述让人倍感疑惑，棕笋和木鱼有何关系?木鱼里怎么有鹅黄鱼子?
细查之下才知，棕笋即木鱼，指的是棕榈的花苞。含苞的棕榈花，梭形似鱼，中间有密密匝匝的鹅黄色花粒，才被东坡称作“鹅黄子鱼子” 。
怎么吃?在琼中一处农家，农户将锋利的镰刀绑在长长的竹竿上，靠近棕榈树主干顶端，飞快划过，一颗“木鱼”随即落地。剥开外层，制作工艺并不繁琐，可以蒸煮，用蜜糖腌制，也可以骨肉一锅煲汤。
味道却见仁见智。棕榈花略带清苦，苦而回甘，书中称其“味如苦笋而甘芳” 。喜好者认为可清凉解热，但总有渴望甜蜜的人们不愿等待苦后回甘。
比起棕榈花，芭蕉花的口碑似乎更好些。农户从枝头砍下伞状的芭蕉花，对半切开，剥去外层老苞片，留下内里鲜嫩部位切丝，用大量食盐腌制搓揉，析出苦汁，清洗干净。
处理好的芭蕉花丝，可以焯水沥干，用来炒肉，也可以炖肉煲汤，喝口鲜甜。
【以花入馔品琼州】这些在村落里看似寻常的吃法，总让外地人大吃一惊。但何处不是呢?如吃花一般，解语当地风物，本就是人们感受草木意趣，与自然互通心意的路径。

以花入馔品琼州( 三 )

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