以花入馔品琼州( 二 ) 从古至今

出水芙蓉，去托取蒂，冲入沸水已是香饮一盏。要想长久品茗，将它晾晒风干，便是清新的花式茶饮。

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木棉花大骨汤。李子兄弟摄
花作馅捣花成膏，食不厌精
香汤下肚，自然要佐以三两小点。花儿，也是美味的糕点馅料。
近些年，全省各处建起花香农庄。在三亚玫瑰谷、定安香草田园、屯昌梦幻香山等多处庄园，玫瑰、茉莉等各色鲜花饼是人气极高的点心。
明代农学家王象晋在《二如亭群芳谱》里分享，“玫瑰，花瓣捣成膏……加白糖再研极匀，磁器收贮，任用最香甜，亦可印作饼。”
玫瑰好吃这事，古今“吃货”早已心照不宣。气味芬芳、香浓，玫瑰自古被用来制作蜜露。《红楼梦》中，宝玉挨板子后，便是调饮“玫瑰清露”才消了气。
比起寡淡的清露，吃玫瑰，还有更直接的办法——连着花瓣做成馅，塞进饼里，一口咽下肚。据说这吃法，始自明清两代的皇都北京，从宫廷传出，因易于保鲜、储运，在民间遍地开花。
全国各地的玫瑰饼配方相异，虽有细微差别，大体还是相似：鲜玫瑰摘瓣、除蕊、去蒂，流水洗净，沥干水分，反复舂捣，与白糖、蜂蜜搅拌腌制多日，得到馥郁香浓的玫瑰花膏。花膏作馅，裹上面团或荞麦面团烤制，精致小点终于出炉。
咬上一口玫瑰饼，饼皮酥脆，馅料清甜，袭人花香依附唇齿久久不散。
茉莉饼也颇具人气。二者做法大同小异，但茉莉香味不如玫瑰霸道浓郁，茉莉饼香气清浅，作为茶点，不至于抢了茶饮的风头。清洌怡人的馅料，配上酥脆的饼皮，香而不腻，是吃花的极致享受。
这两年，还流行起以花馅做汤圆、做月饼的吃法。人们越发享受于跟随时令，将花事融入餐桌，与自然风物来一场舌尖嬉戏。

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清炒南瓜花。李子摄
花入釜炖煮煎炒，溢口清新
酒后茶余，餐花饮露，吃花只能是件风雅的事?并不尽然，漫长岁月中，人们早就学会用花来填饱肚子。
物产丰饶的海南，“花菜”种类繁多。逛一逛市场，南瓜花、黄花菜等各类花朵，都出现在菜摊上，等待被带回家烹饪成美食。
当中，最多见的就是南瓜花。春夏时节，菜市场里金灿灿的南瓜花在一片绿油油的蔬菜里尤其抢眼，花型大而蓬松，高高举起，像老式留声机的喇叭。
一朵南瓜花，能吃的地方不多，去除花托、花萼、花蕊，只留花冠烹饪。吃法众多，清炒、炒鸡蛋、炒青椒、凉拌、裹面粉炸、做南瓜花饼、汆汤等等，不一而足。

以花入馔品琼州( 二 )

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