按照中国传统,米酒黄酒没有本质区别 。两者原料一样,制作时用米或糯米 。米酒发酵到一定程度后蒸煮封装 。保存一段时间后米酒自然变黄,最后变成黄酒 。即古代所说黄白二酒 。相较来说,黄酒度数更高,口味更厚重 。米酒更甜 。即米酒是新酒,黄酒是陈酒 。没有本质上的区别 。
黄酒是世界上最古老的酒类之一,被称为液体蛋糕,源于中国,且唯中国有之,属于酿造酒,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒 。它以大米、黍米、粟为原料,含有21种氨基酸,一般酒精含量为14%-20% 。
约在三千多年前,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒 。黄酒产地较广,品种很多,包括绍兴状元红、绍兴女儿红、山东即墨老酒等 。
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