原料：鲜仔姜500克 。
调料：老盐水500克 。15天后取泡菜水即可 ， 红糖10克 ， 川盐50克 ， 白酒10克 ， 香料包1个 ， 泡菜坛1个 ， 辣椒100克 ， 盐3克 。
泡制方法：
1、先制泡菜盐水:将老盐水加入红糖5克 ， 白酒 ， 川盐搅匀 。
2、仔姜去掉粗皮 ， 洗净 ， 先用盐将仔姜码匀 ， 腌渍约24小时 ， 捞出除干水分 。
3、先将辣椒垫底 ， 再加入仔姜 ， 装到一半时放入余下的红糖和香料包 ， 再把剩余的仔姜装完 ， 灌入泡菜盐水压紧 ， 盖上盖 ， 泡5到6天即可 。
【泡仔姜怎么做】4、食用时 ， 可将仔姜撕成粗条或用刀切片 ， 也可拌食 。将仔姜切成细丝 ， 加入适量白糖 ， 味精 ， 醋 ， 香油拌匀成菜 。

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