紫谷伊甸园|我说杭州的春日顶流是它，总没错吧！( 五 ) 紫谷伊甸园

我们的“龙井忠粉”乾隆皇帝第一次南巡到杭州，在天竺观看了茶叶采制的过程，还写了《观采茶作歌》，其中有句是“地炉微火徐徐添，乾釜柔风旋旋炒。慢炒细焙有次第，辛苦功夫殊不少” ，从中不难看出当年龙井的炒制方法已经发展成熟。随着西湖龙井茶需求的增加，近现代开始，龙井茶的加工中也逐步融入了一些机器加工的元素。我就在许多茶农家都看到了用杀青机这样的制茶机器来取代“杀青”这个步骤，而最后一步辉锅还是会采用人工处理，这样的结合算是半手工。
当然，也有纯机制茶，这就跟所有的机器设备做出的流水线成品一样，虽说茶叶肯定是标准的，但这种过度的平整使得茶叶反而少了分弹性。

“贵如金”的明前龙井
解决完龙井茶的产地、茶种和工艺这三大问题后，我猜你可能还有个疑惑，那就是为什么明前龙井这么贵？明前龙井就是清明前采摘的龙井茶。在龙井茶区，有句谚语叫“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草” 。今年官方公布的开采时间是3月18日，距离清明只有两周多的时间，明前明后茶的价格差一倍都是很寻常的事情。因此明前采茶可以说是一场茶农与时间的赛跑。明前龙井之所以这么受追捧其实就和春笋一样，只要稍稍错过时机，那滋味就没有那么鲜嫩了。而且这是有科学依据的。因为清明前的时节，茶树体内养分已得到了充分积累，发芽数量多，茶叶鲜嫩，氨基酸含量较高，而具有苦涩味的茶多酚含量相对较低，所以明前茶入口会更为鲜爽的。

而且明前茶多为头采或二采，属于冬天过后的第一批嫩芽，芽头肥厚，所炒制的龙井滋味更加醇厚。
至于雨前龙井（谷雨前采摘的龙井茶）的话，采摘那会温度已经上升，芽头大，条形长，和明前龙井相比，滋味会更浓郁粗犷一些，也更耐泡些。
这里又要cue 到我们的乾隆皇帝了。他写的《观采茶作歌》里面也有句提到“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好”（这里“火”指寒食节禁火时，即清明前一天）。早在那时，乾隆皇帝就拿捏住了龙井茶的采摘时机。

前面的道理听了这么多，但说实话，从色香味形上来辨别的话，对一般人来说难度系数还是有点高了。我再来说几条购买西湖龙井的防诈骗指南吧：1、市面上正宗明前西湖龙井的价格基本不会低于2000元/斤。 2、茶叶包装上没有贴西湖龙井茶防伪溯源专用标识是假的。 3、三月初买到的“西湖龙井”新茶必定是假的。
而且从今年3月1日还开始实施了《杭州市西湖龙井茶保护管理条例》，里面明确提出了对西湖龙井茶防伪溯源专用标识的管理。这个专用标识就相当于西湖龙井茶的一张“身份证” ，扫描上面的二维码后，你就可以知道西湖龙井茶鲜叶来源地、茶树品种和鲜叶采摘等等信息。这种对西湖龙井越来越严格的规范化管理我觉得不失为一件好事。30秒现学冲泡龙井

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