紫谷伊甸园|我说杭州的春日顶流是它，总没错吧！( 四 ) 紫谷伊甸园

\uD83C\uDF43\uD83C\uDF75\uD83C\uDF43傻傻分不清楚的茶树品种除了产地外，其实影响龙井风味的还有个很大的因素那就是茶树品种。目前，西湖龙井茶的树种均以龙井43号和龙井群体种为主，龙井长叶种、迎霜、鸠坑相对较少。
龙井群体种就是当地人口中的“土茶” ，是经过长期自然选择传承下来的老品种，采摘时间较晚。而龙井43号则是中国茶科所于60年代末从群体种选育而成的无性繁殖国家级良种。两者在茶田里的区别是很明显的。一排排修剪整齐就是龙井43号，而一丛一丛不羁地生长着的则为群体种老树。
提问图中是什么茶树品种？但制成干茶后它俩就需要些眼力来分别了。芽叶长得比较纤细修长的是龙井43号，而群体种的芽叶则会更加肥壮粗犷。
味道上两者自然也会有所不同。龙井43号的话，有着明显的嫩豆香，纯净度高。而群体种除了炒豆花香，还有一股悠悠的花果香，滋味更浓郁。
另外，龙井43号的品质更稳定，群体种的话，多少有点要拼运气，不同的批次不同的源头的味道差异都会较大。总结下的话，就是颜控、喜好鲜爽口感的选龙井43号。不在意卖相，喜欢浓郁豆花香的可以尝试下龙井群体种。我觉得二者其实都各有特色，没什么优劣之分，纯看个人喜好了。

这里不得不再提一下经常会冒充西湖龙井的品种——乌牛早。因为乌牛早的加工制作工艺和西湖龙井大致相同，且都以一芽一叶、一芽二叶为原料，制成后的干茶外形极其相似，所以许多奸商就会用“龙井A货”乌牛早冒充西湖龙井来卖。
但乌牛早和西湖龙井是完全不同的茶种，就出芽时间来看便差了很大一截，明前龙井采摘时间集中在三月下旬到清明，而乌牛早三月上旬就可以开始采制，滋味比龙井要淡薄很多。因此，只要是三月初买到的“龙井新茶”必定是乌牛早（敲重点）。
除了从时间判断外，乌牛早和龙井43（和乌牛早外形最为相近）两者外形细微之处也有差异。乌牛早干茶要相对肥硕一些，芽叶匀齐扁宽，颜色翠绿光润，芽柄处多有黑点。而龙井43叶形偏修长，芽叶舒展，色泽偏黄绿略有糙米色。而且龙井43号的鲜叶摘后尾部断处稍微发嫩红色，这是它区别于群体种和乌牛早的最明显特征。大家买茶时可要擦亮眼。
没有铁砂掌都不敢炒茶
茶青有了，那就该轮到炒茶了。都说三分茶青，七分工艺，工艺的重要度不言而喻。龙井茶加工的基本工艺是鲜叶摊放、青锅、摊晾回潮、辉锅。其中“青锅”和“辉锅”这两道工序是关键点。
龙井的传统工艺里其实全程都得纯手工完成，炒茶师傅根据茶叶状态，调节手部力量，灵活变化“抖、搭、抹、甩、捺、抓、推、磨、压、扣”十个手法，同时火力锅温什么的也要严格把关。若是炒制时，火力过高，细嫩的茶芽就很容易粘锅，使干茶形成焦边，滋味略显焦火味。火力不足的话，茶芽又会发腻，导致红梗红叶，茶色、汤色暗沉，香气和滋味就都会差点意思。

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