福建省|福建人吃面，到底有多魔性？( 五 ) 福建省

海的鲜，菜的甜，油脂的馥郁，几乎只要你想，一碗小小的面线糊，便能成为一粒容纳世间万物的芥子，亦如曾经穿梭于“海上丝绸之路”的货船，以泉州为航标，海纳百川。
当然，船只载动的福建滋味，远不止泉州的面线糊。在厦门，一碗看似平平的沙茶面，不仅是“鹭岛”的名片，还联系着远渡南洋的游子。

厦门沙茶面，浓郁而奔放的市井之味。
摄影 / 董征
沙茶本是东南亚的混合香料。在远赴南洋谋生的福建人，尤其是厦门人的推动下，沙茶酱乘着季风来华，被改造成了中华之味。
原产地的沙茶，因加入大量红、黄辣椒，而呈现浓郁的橘黄色，且辣味十足。福建人并不擅长吃辣，沙茶来华后便因地制宜，大大降低了辣味，取而代之的是大量福建特产——油炸花生碎。

沙茶酱，不仅能入面，还能当各种配料，
属于福建人对舶来品的再创造。
图 / 视觉中国
在吃面这件事上，漳州与厦门旗鼓相当，甚至在一些老饕眼里更胜一筹。夹在广东潮州与福建厦门之间，漳州在一定程度上将福建面与广东面融会贯通，创造出了三言两语难以说尽的丰富滋味。

豆干面份，面凉料热，似面非面，相当奇妙。
摄影 / 董征
沙茶面、蚵仔面、卤面、大肠面线，都是漳州擅长的味道。此外，这里还有一道打破常规的美食——手抓面，也叫豆干面份。
先将南方常见的碱水面，煮熟且团在一起，利用面本身的粘性制成面饼；豆腐干油炸，配上花生酱、沙茶酱、甜辣酱、蒜蓉酱、芥末酱，绝对的“五酱杂陈” ，毫不犹豫地往已放凉的面饼上添，绝对的生猛。

大肠卤米粉，搭配炸肉，漳州人民的创造。
摄影 / 董征
作为一道手抓美食，豆干面份既有福建人热爱的清凉与馥郁，又有不那么“南方”的粗犷和豪爽。虽然是面饼加豆干——干上加干的搭配，但酱汁很好地承担了调和作用，占满面饼与豆干的缝隙，更挤进了食客的心里。

那么问题来了，
为什么福建人这么爱吃面？
福建的面，无比奇特。它是滨海省份，却有不加海鲜的家乡味；它是南方胃口，却有不输给北方的爱面狂热；它是美食行家，却又不分“粉”和“面”……福建人，怎么就成了捧着面碗的人间食客？

当归鸭面线，抵抗倒春寒的法宝，
不仅福建人爱，海对面的宝岛人民也爱。
图 / 图虫·创意摄影 / lcc54613
2200年前的福建人，大抵很难告诉我们答案。毕竟当时，当地除了土著民族，便是被王朝迁徙而来，对福建全然陌生的中原人。后者眼中的八闽大地，还是一片荒芜；相比于去创造特色，主导他们衣食住行的，还是生存的压力，以及对故土的缅怀。

福建省|福建人吃面，到底有多魔性？( 五 )

秒懂生活扩展阅读