福建省|福建人吃面，到底有多魔性？( 二 ) 福建省

你可能以为，南方人不怎么吃面，
福建人表示，你的认知需要刷新。
图为鸭肉面线，红葱酥是点睛。
图 / 图虫·创意摄影 / baworn47
福建人的面，包山包海，五彩斑斓。细如蚕丝的面线，宽过筷子的盒面，让你猜不出真身的鱼面，以及摸不透做法的泥鳅粉干……从闽东、闽北，再到闽南、闽西，各种缤纷食材，都能在福建人的巧手中，组合出独一无二的山海之味。

伴着一双筷子、一柄勺子，
福建人的面（粉），如繁花盛放，
图为南霞泥鳅粉干，很红吧？不辣哟。
图 / 图虫·创意摄影 / Lu0375
或质朴，或精细，福建人的面，早已超越了正餐。它可以是点心，可以是配料，更可以是宴客时必不可少的大菜——所以，别再说“吃面只看北方”了，福建人会挺着腰杆说：林北诶面，尚好呷！（老子的面，最好吃！）

山有多高，
福建人的面就有多土豪
要想认识福建人的面，你首先要刷新对“面”的认知。

在福建，面条与粉丝并驾齐驱，
卖面条的地方，通常会卖米粉。
图为福州红糟线面。
图 / 图虫·创意摄影 / GAGALing
在许多地方， “面”就是以小麦或其他粗粮制作的条状食物。而在八闽大地， “面”不仅仅是传统上的面，还可以是大米制成的宽、窄粉丝，更可以是鱼肉、番薯、芋头等加工而成的，特立独行的“面” 。
没想到吧，福建人的鱼面，是用鱼做的！
在省城福州、闽东一带，最特立独行的面，便是连江鱼面和平潭马鲛鱼面。

连江鱼面，乍一看像粉条，
细尝才发现，这是鱼做的！
图 / 图虫·创意摄影 / GAGALing
连江县位于福州东北，全县面积不到5000平方公里，但半个县域都被大海覆盖。加之它扼守闽江入海口，不仅是江与海的连接处，更是农耕与渔猎的绝妙平衡点。
大约是上世纪六、七十年代，连江出产的野生黄鱼不仅量大质优，还拥有亲切可人的价格。坐拥大海的连江人，吃腻了黄鱼的寻常做法，就将黄鱼大变样——剔骨除皮，切碎剁茸后加香菇粉，揉碾捶切一顿操作，就是鲜掉牙的黄鱼面。

没想到吧，福建人直接用鱼肉做面条，
搭配海鲜，简直鲜上加鲜。
图 / 图虫·创意摄影 / 挖哈
那黄鱼面，薄如宣纸、韧性十足，和普通面条一样可焖可炒。加点瘦肉、鱿鱼、香菇、黄韭芽，猛火翻炒一番，鱼面白如羊脂，配料五彩缤纷，舌尖和视觉的双重享受。
只是，随着近年黄鱼价格攀升，以及福州夏长冬短，鱼肉和鱼面保存不易，人们便将鱼面原料换成其它鱼类，并将新鲜鱼面烘干——干鱼面，不仅有了别样风味，还能留存这份至鲜，当伴手礼带去外乡，这才让连江鱼面“咸鱼翻身” ，稳坐当地特产C位。

福建省|福建人吃面，到底有多魔性？( 二 )

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