煮好的马鲛鱼面 ， 魔性的味觉体验 。
图 / 图虫·创意摄影 / 挖哈
在福州东南方向 ， 另一片天地也曾为黄鱼所有 。 不过 ， 或许是精贵终究败给了朴实 ， 马鲛鱼顺利挤走了黄鱼 ， 成为福州平潭的另一道名肴——马鲛鱼面 。
马鲛鱼（就是北方人爱的鲅鱼）肉多刺少、雪白软糯 ， 只需取肉剁碎 ， 加入适量红薯粉 ， 便可碾成薄片并改刀——若切成细丝 ， 便是鱼面；若切成块状 ， 便是鱼片 。 若是丝里掺片 ， 片里夹丝 ， 那更是自家才能做出的滋味 。
闽东、闽北一带 ， 面与粉干齐飞 ，
图为闽清茶口粉干 ， 耐嚼又顶饱 。
图 / 图虫·创意摄影 / GAGALing
海里的面味扑腾 ， 山里的粉味呲溜
到了福州以西 ， 真正的山与海之间 ， 建宁人又琢磨出了另一种山河相间的滋味——南霞泥鳅粉干 。 粉干即是福建版粉丝 ， 泥鳅粉干则是以泥鳅为主角 ， 满满的乡土味 。
在福建 ， 米粉也是面食 ， 不接受反驳 。
图为红彤彤的南霞泥鳅粉干 。
图 / 图虫·创意摄影 / 青山绿水858
为了制作这碗建宁味道 ， 当地人会提前一天就备好数条生活优渥的肥美泥鳅 。 清水净化了泥鳅体内的泥沙 ， 也洗出了泥鳅的鲜美；食盐、红糟等调味料 ， 刺激了泥鳅的躯体 ， 也让它拥有了更丰富的味型 ， 尤其是红糟 ， 真正的闽东味道 。
以冷水将鲜活泥鳅入锅 ， 温度一点点升高 ， 泥鳅一点点转熟 ， 粉干也一点点膨发……加入生姜、腌菜 ， 加入福建人对自然山野的思恋 ， 一碗嫩滑鲜爽的泥鳅粉干 ， 大功告成 。
福建人做泥鳅 ， 汤底总是红彤彤 ，
这就是红糟的魔力 。
图 / 图虫·创意摄影 / 挖哈
再略往北 ， 靠近武夷山的古田和屏南 ， 山野滋味则会在福建人的面碗中 ， 变得更加浓郁 。
盒面是只能在福建古田遇见的一道美食 。 因为总由店家装在食盒中沿街叫卖 ， 它才名中带“盒”；能扛得住巷陌之间的颠簸 ， 盒面也必然毫不娇弱——事实上 ， 论面的粗细 ， 古田盒面在南方可谓一骑绝尘 ， 甚至不输于酸汤子一类的北方粗面条 。
尤溪大条面 ， 雪白且粗 ， 韧劲十足 ，
眼熟吗？它很可能是乌冬面的前身 。
图 / 图虫·创意摄影 / Lu0375
芋蛋面也是在福建才能尝到的奇妙面食 。 居于盛产小芋头的古田之邻 ， 屏南人“借来”隔壁特产 ， 又加入家中常备的番薯 ， 一顿蒸搅切煮 ， 再拌入牡蛎和芹菜——一道连古田人都拒绝不了的屏南芋蛋面便大功告成 。
别以为武夷山只有茶 ， 这里还有紫溪粉 ，
口感筋道 ， 滋味劲辣 ， 爽得很呢 。
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