图 / 网络
再往西北 ， 江水更加湍急 ， 空气更加清新 ， 我们到了茶香遍野的武夷山 。 外人都识武夷山茶香 ， 却不知福建人还在这里藏了绝顶美食——武夷山紫溪粉 。
没尝过紫溪粉的人 ， 大抵很容易把它误认为更有名气的桂林米粉 。 但只要尝上一口 ， 便会明白那劲韧 ， 恰如武夷山的峰峦；那辛辣 ， 状似武夷山的湍流；那汤汁 ， 一如山中的清风；那肠段或肉羹 ， 恍若涌入眼帘的千般景色……每一口紫溪粉 ， 好似都藏着武夷山的风华 。

海有多深 ，
福建人对面就有多较真
闽东和闽北的面滋味 ， 是峰峦与汪洋交错 。 从福州一路往南 ， 福建人面碗世界 ， 就如广阔的大海一般 ， 汹涌而纷繁 。

莆田卤面 ， 是时候刷新你对莆田的认知了 。
图 / 图虫·创意摄影 / 天宫飞猪
从省城南下 ， 第一站便是位于闽中的莆田 。 这里的卤面 ， 配菜多得快满出来 ， 你必须在料里找面 ， 筷子与汤勺齐飞 ， 口水共面碗一色……
作为一碗面 ， 莆田卤面与我们常吃的牛肉面、清水面等皆不太相似 。 它的“卤” ， 若真要找一道北方的近似菜 ， 那便是河南的胡辣汤 。 那浓稠得能挂边的卤汁 ， 里面满满的干贝、虾仁、蛏干、海蛎、鱿鱼……诸多海味 ， 昭示它绝非是一道能轻易理解的福建味 。

莆田卤面 ， 料比面多 ， 满满的都是热情 。
图 / 图虫·创意摄影 / 挖哈
同时 ， 莆田卤面里的面 ， 还有些刺激强迫症的天赋——烹煮前 ， 面条会被暴力扯成小段；烹煮中 ， 面条要经历极不温柔的翻搅；烹煮后 ， 作为镇桌大菜的卤面 ， 要以大碗盛装 ， 面对多双筷子的进攻……因此 ， 建议吃卤面时 ， 带个大勺子 。
当然 ， 勺子不仅是吃莆田卤面必备 ， 还适合用来品尝泉州的面线糊 。

泉州面线糊 ， 用勺吃的面 。
摄影 / 欧阳泓略
面如其名 ， 泉州的面线糊非常“糊” 。 倒不是他们煮面不顾火候 ， 而是面线糊要用福建特产、细如发丝的面线（亦名面干） ， 以及红薯粉勾芡 ， 让这碗面线糊 ， 更像一碗羹 。

面线糊的配料 ， 只有你想不到 ， 没有做不到 。
摄影 / 欧阳泓略
同时 ， 面线糊的“糊” ， 还体现在配料的丰富：虾仁猪心大小肠 ， 海蛎蛏子鸡鸭鹅 ， 香菇豆腐海鱼肉 ， 卤味下水大蹄髈 ， 外加泉州的另一位特色——醋肉 ， 全都能给你加进去 。 面线糊本味清淡 ， 加了配料便丰盛无比 ， 还能搭配油条或马蹄酥 ， 香哦 。

醋肉 ， 猪肉浸满永春香醋 ， 油炸而成 ，
可以单吃 ， 可以入菜 ， 也能配面线糊 。
图 / 图虫·创意摄影 / 爱吃蛋挞的小林

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