上海|上海的“coffee time”：爷叔阿姨是基底，“中式咖啡”等上位刘厚军|time|阿姨|门店|城市|咖

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经济观察报采访人员叶心冉春日的午后，如果你恰好路过安福路，会在街角看到咖啡店门外的露营式折叠椅凳上，人们喝着咖啡，享受午后的惬意，或坐在室外的吧台与咖啡师攀谈；如果你再来到甜爱路，情况会有所不同，这里的咖啡馆门店色彩斑斓，和这条马路的名字交相辉映。
上海的咖啡也不都是这种腔调，它也可能是写字楼里一杯杯高频流动出去的咖啡；也有可能是电影《爱情神话》里修鞋摊小皮匠边论道哲学边磨豆的专属手磨“coffeetime” 。
去年3月举办的上海咖啡文化周上发布的《上海咖啡消费指数》显示，上海拥有6913家咖啡馆，是全球咖啡馆数量最多的城市。在这其中，精品/独立咖啡馆的占比超越连锁品牌咖啡馆，前者占比55.88% ，后者占比35.08% 。
蓝瓶咖啡的到来，将这一市场的声浪推向高潮。
此前，蓝瓶咖啡上海裕通店2月25日开业“排队7小时买咖啡”的火爆热度还未完全散去，蓝瓶咖啡二店已经要来了。
消息显示，位于上海静安嘉里中心的第二家蓝瓶咖啡门店已在筹备中。 3月10日，经济观察报向蓝瓶咖啡方面确认了这一消息，但未获取具体的开业时间。
在咖啡的发展历程中，圈内习惯将之划分为三大浪潮。第一波浪潮是速溶咖啡的时代；第二波浪潮是以星巴克为代表的咖啡连锁品牌时代；第三波精品咖啡浪潮中的佼佼者便是蓝瓶咖啡，此类精品咖啡强调回归咖啡本质，致简致美，通过门店风格与品牌文化注入自身对于咖啡的原则与态度。
上海裕通店是蓝瓶咖啡在中国内地开设的第一家门店，也是蓝瓶咖啡在全球的第102家店。那么，蓝瓶咖啡正式落地中国内地市场为什么选在了2022年？又为什么是上海这座城市？
蓝瓶方面给到经济观察报的回复是：上海是一个有深厚历史底蕴和浓郁咖啡文化的城市。在其中国内地首家门店——裕通店开设前，蓝瓶咖啡已建立了上海彭浦烘焙厂，这也是其全球第5家烘焙厂，这是蓝瓶咖啡进入中国内地市场的先决条件和坚实基础。
“爷叔”的“中式咖啡”
向前追溯，上海最早的咖啡广告出现于1876年的《申报》：“今在二洋泾桥新开架啡番菜馆，各色面食，早晚常便，若有贵客光顾者，请至小店可也。 ”其中， “架啡”便是当时对于咖啡的音译。
上海社会科学院文学研究所研究员、上海文化研究中心副主任包亚明曾在一篇文章中写到：“最初的上海咖啡馆扮演着‘上海观察世界之窗口’以及‘世界进入上海之港口’的双重角色” 。

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