上海|上海的“coffee time”：爷叔阿姨是基底，“中式咖啡”等上位( 四 ) 刘厚军|time|阿姨|门店|城市|咖

咖啡这一品类对于咖啡豆的出身非常看重，相比于受欢迎的巴西、印度尼西亚、哥伦比亚等产地，早年间云南的咖啡豆没有产地光环。 “50年代到80年代这段时间，云南完全是把咖啡豆作为一种经济作物来种植。 ”鱼儿说到，由于咖啡豆非常娇气，喜阴又喜阳，所以当时人们更多种植可以量产的品种，忽视品质上的追求。而近些年，伴随种植、养护和烘焙技术及工艺的衍进，云南咖啡豆也正在形成产地身份标签。
2019年，星巴克中国也推出了首款云南臻选拼配咖啡豆——普洱保山综合咖啡豆，越来越多的国产咖啡品牌也在有意选择云南的咖啡豆。因此，鱼儿还是决定要回到咖啡文化火花四射的上海，继续她的咖啡情怀。
资本增厚行业
情怀背后还有关于“面包”的考验。
万旭向采访人员算了这样一笔账：开一个精品咖啡店，一般情况下装修、设备等前期投入大约需要30-50万元。如果门店配备4个人，每人每月人工成本1万元，房租也算1万元，这些成本平均到每天就是1666元，再加上水电费等杂项，每天的固定成本就是2000元。假如一杯咖啡30元，产品的毛利率算作80% ，那么一天需要卖到125杯，门店才能收支平衡，而这当中还没有计算前期的投资成本。
上海的精品咖啡门店占比超过50% ，新开的精品咖啡馆多，但每年关闭的门店也很多，对于独立精品咖啡门店而言，房租、人力、水电成本负担很重。 “你去看现在跑在前面的本土咖啡品牌，后面基本都有资本的加持。 ”鱼儿这样说到。
万旭也有同样的看法，负责某知名咖啡品牌代理的万旭，非常明白合适的点位之于咖啡门店的重要性。在上海，他正在亲历国产咖啡与外资咖啡疯狂抢点位的情况。 “瑞幸、MANNER以及星巴克的外送服务，这些你熟悉的品牌其实都在抢。 ”
这是一场关乎时间、速度、资本雄厚程度的综合竞赛。 2020年5月至今，几乎每个月都有新咖啡品牌披露新融资。资本加持后，目前国内的咖啡市场正在经历跑马圈地的关键时刻。 MAN－NER在3月1日宣布，在全国10座城市将有超过200家新店齐开。
在搅动市场热度后，这些咖啡连锁品牌也在培育着这一市场。正如圈内人士习惯将瑞幸咖啡看作是“引爆器” ，通过高额补贴、迅速扩张，瑞幸咖啡培养了更多的消费人群。因此，这些连锁咖啡品牌的竞争、抢位，只会愈来愈激烈。
行文至此，总结而言，上海的咖啡市场有海派文化的印记，有爷叔阿姨们作为基底，有中国式的创新推动向前，有战鼓擂动的资本搅动，多重因素使得这一市场的扩容，走在了最前面。

上海|上海的“coffee time”：爷叔阿姨是基底，“中式咖啡”等上位( 四 )

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