豆芽可以直接炒 ， 不焯水也没问题 。焯水的目的主要是通过焯水去除掉豆芽的腥味和青草味 ， 而且还可以去除一些杂质 ， 如果不焯水直接炒的话 ， 也是可以的 ， 只要是炒熟了 ， 一般不会有毒 。
焯过水的豆芽味道会好一点 ， 如果把不经过焯水的豆芽直接丢入锅中炒 ， 炒出来的豆芽吃起来会不够脆嫩 ， 有的还会有一股苦涩味 。
【豆芽没焯水直接炒行吗】豆芽焯水还可以让豆芽进行脱水 ， 在炒的时候就不会有大量的水分流出 ， 更方便后续烹制菜肴 。
豆芽还没炒熟之前是白色的 ， 炒熟之后 ， 一般会呈微黄的透明色 ， 而且颜色偏暗淡 ， 和之前的白色截然不同 ， 可以通过这点判断熟没熟 。

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