臭豆腐|为什么有人喜欢吃臭味的食物？( 三 ) 香菜|炸豆腐|鱼腥味|榴莲

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还有，吃臭，远不止于口腔、或鼻腔那么简单。臭，是味觉到嗅觉的一次升华，人类在味觉上对臭味很不敏感，但在嗅觉上对臭味却十分敏感。当臭从口腔进入鼻腔的那一刻，气味感受器探测到几千种挥发性物质，与来自口腔的味蕾的讯号交织在一起，臭才完成了一次真正升华，这就叫别有风味。没有任何一种臭味食物，不是人类多种感官的相互打通与复杂联结。以臭豆腐为例，臭卤水是臭豆腐闻起来“臭”的重要原因。在卤水发酵过程中，臭豆腐所产生的化合物硫化氢，具有刺鼻的气味，故而闻着臭。但豆制品中富含的蛋白质，分解后所产生的氨基酸，又具有鲜美的滋味。放进烧红的菜籽油、茶油油锅中慢慢炸，直到豆腐颜色变黑、表面膨胀后捞上来。此时，经过高温油炸，卤水中植物性乳酸菌与植物油快速发生化学反应，臭气就不再那么重了，反而浓香散发出来。吃到嘴里的臭豆腐，吃起来外焦里嫩，既有嫩豆腐的新鲜爽口，也有油炸豆腐的芳香松脆，它似臭非臭、似香非香，但一口，你就能体会到极致鲜美，口感俱佳，让人完全忽略了它的气味，不觉其臭。直到离开街边那个炸豆腐的手推小车，走出了好远好远，你才突然又闻到了整条街都被臭豆腐的味道萦绕着，臭豆腐的味道像是拖着的一条长长尾巴，走远了还跟着，那么持久而强悍。你发现你很难分析出来，刚才你吃臭豆腐过程中那异常复杂的感官统合作用。
【臭豆腐|为什么有人喜欢吃臭味的食物？】最后，我觉得从心理学角度来说，食臭也是一种猎奇心理。因为生活平淡无味，而引发强烈的“kill me”欲望。人生总是不完满的，很多时候，人有了欢乐希望补偿一些眼泪，有了爱情希望补偿一些绝情，有了安宁又需要补偿一点动荡，我们人类的需求是多样的，所以酸、甜、苦、辣、咸、臭的人类食谱之延展，就是为我们需求的多样性服务，去挖掘和满足人身上丰富、微妙、变化多端的感觉。正如老子所说：“天下皆知美之为美，斯恶已。”从审美规律来讲，美和丑并不是截然相反的，而是可以互相转化的。庄子就有“臭腐复化为神奇，神奇复化为臭腐”的著名命题。食臭作为一种猎奇心理，发源于人类基本的驱动力——好奇心，也是拓展美的定义面的一种极端表现。因为与正常饮食反差巨大，所以食臭有强烈的新鲜感，根据程度不同会产生叛逆感（反传统）和震撼感（深刻），这些心理感受都打开了人的感觉通道，形成紧张和兴奋和最终释放的快感体验。

臭豆腐|为什么有人喜欢吃臭味的食物？( 三 )

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