臭豆腐|为什么有人喜欢吃臭味的食物？( 二 ) 香菜|炸豆腐|鱼腥味|榴莲

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其次，接受什么、不接受什么，我们的大脑和身体恐怕也是身不由己的。就像香菜这种味道特别的蔬菜，有些人对香菜爱得疯狂，成为了香菜忠实的粉丝，但还有另外一群人对香菜深恶痛绝、恨之入骨，一闻到香菜的味道就想要呕吐。人类的悲欢并不相通，正如对香菜的喜恶水火不容。——有什么道理可讲呢？这是基因决定的。香菜里面的化学物质多达40多种，其中82%属于醛类，携带O26A2基因的人对醛类物质特别敏感，一闻到醛类物质散发出来的味道就会恶心。所以，讨厌香菜味道的人，完全是因为自己独特的基因特点决定的。这是无法被改变的偏好，不喜欢香菜的人终生都会对香菜厌恶。作为人类，我们其实是我们自己的基因所创造的机器。任何一个个体，也只不过是寿命不长的基因组合体的临时运载工具。存在的目的和价值，也许只是在于某部分特定基因的延续。人类很自负地认为自己拥有自由意志，我们确实容易有这种错觉。但是，假如你是携带O26A2基因的人，看看你能否改写你的源代码，靠顽强意志逆天改命，从此不嫌弃香菜一股肥皂味儿？
再次，食臭应该是写在人类基因里的味觉记忆，是人类进化历程中的某种历史无意识。一方面，原始社会人类保鲜食物的手段有限，食用腐烂发臭的食物不可避免；另一方面，动物的腐肉是成本低廉的蛋白质来源，且适度的发霉腐烂使蛋白质部分分解为氨基酸，有益人体消化。从这个层面来看，有的人喜欢“臭味”食物，也是人类进化过程中的历史无意识所带来的。以前，我们可能自豪地认为，人体是大自然精心雕琢的完美艺术品，其实，今天的科学研究表明，我们身上所有的部件，都是为了让利益和风险平衡，是进化的妥协和折中。食臭是一种人类进化的遗产，这是为了让人类食谱广泛且向下拓展，从残酷的大自然中得到人类所能得到的一切食物资源。人类食谱的极限实在太广了，不同的动植物，同一动植物的不同部位，食物从新鲜到腐败（也可以说发酵）的不同程度，都可排进人类从优到劣的食物质量光谱之中。当人口增长而食物变得紧缺时，首先紧缺的总是那些最受偏爱的优质食物，于是人们被迫拓宽食谱，纳入次一等食物，但新食谱提高了人口极限，容许人口再次增长，于是次等食物也开始紧缺，然后继续向下开拓……这一循环持续进行，直至所有潜在食物源都得到充分开发，而在此过程中，人类食谱沿着质量光谱不断向下拓展。不可否认的是，人类千姿百态的臭味食物，就是在人类食谱拓宽且不断向下拓展的过程中被开发出来的。

臭豆腐|为什么有人喜欢吃臭味的食物？( 二 )

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