潮汕地区以盛产优质蔗糖而闻名 。当地人就地取材,将甘蔗取汁熬糖、试温……利用抽送、拉伸独特的传统手艺,创造出“神奇”的传统小吃——糖葱 。
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对于许多人来说,糖葱特有的香酥脆质感,是记忆里难忘的童年滋味 。这是潮汕人独特的、不能被遗忘的技艺,是一种久远的甜吃……
应该不少人都是通过《舌尖上的中国》而认识了糖葱饼的吧?这种潮汕特有的风味小吃你吃过吗?还有的是,你知道其实糖葱是没有葱的吗?
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糖葱其实没有葱,为何会以葱命名?
跟鱼香肉丝没有鱼、老婆饼里没有老婆一样,糖葱也不是葱哈~
糖葱是长条状的,中间有许多通孔 。因为制作过程之中,师傅需要在糖浆还热的时候反复拉扯糖浆,直至糖浆从棕黄色变成乳白色且形成中空长条形状的糖胶,拉扯间,口感由黏变脆!颜色乳白、形状恍如葱白一样而得名 。
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糖葱的制作方法非常巧功夫和体力,制作糖浆需要掌握好煮白砂糖及麦芽糖的比例及温度,温度太热,糖浆会形成不了中空的糖胶;但温度太低的话,糖胶又会太快凝结 。若要更讲究起来,还有糖葱之间孔的大小、数量 。
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据说,如果糖葱内有14个大孔,另可清晰看到16个小孔围着每个大孔,这就是一个好的糖葱 。
糖葱松脆,吃起来很有层次感,甜甜脆脆的,有麦芽糖的味道,而且神奇的是一点也不黏牙 。以前糖葱是散装卖的,价格也很便宜,我一天的零用钱可以买两块,但现在价格最低都要3元才买到一条 。
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糖葱直接吃已经很好吃,但如果你吃过糖葱,肯定也知道糖葱薄饼 。
糖葱薄饼
大家在街上有没有遇见过小贩背着一个有着透明玻璃的大铁箱?
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