聊城|从附属品到独立赛道，酒店餐饮如何出圈？东昌湖

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2月4日，北京冬奥会盛大开幕，引起全国乃至全世界的关注，值得注意的是，除了闪闪发光的运动健儿、可爱灵动的冰墩墩，延庆冬奥村里24小时提供餐饮服务的主餐厅也受到极大的关注，丰富的菜品、优质的服务和舒适的就餐环境得到村内居民高度称赞。
“我觉得能够在这里尝到不同国家、不同文化的美食非常棒。我喜欢选择一些中国餐厅的美食，它给我留下了深刻的印象。 ”挪威男子高山滑雪运动员、男子超级大回转铜牌得主亚历山大?奥莫特?基尔德这样评价延庆冬奥村主餐厅。
其实，谈到国内餐饮，作为抗震能力极强的产品，其一直在行业中持续领跑。据《中国餐饮大数据2021》报告显示， 2020年5月以来，餐饮整体线上订单量快速恢复到同期水平，并在随后的7个月持续爆发增长，同比增长107.9% 。 2020年，中国餐饮企业注册量不降反升，达236.4万家，同比增长 25.5% 。
【聊城|从附属品到独立赛道，酒店餐饮如何出圈？】其中，酒店也将餐饮纳入自己的营收板块之中，但发展至今，酒店餐饮为何屡屡被行业视为鸡肋?
餐饮抗震能力极强
酒店人为何总是不看好?
餐饮作为酒店的一部分，一直是酒店提升客房收入的附赠品。据携程大多数酒店页面显示，除了房型不一样，在选择上一般会标识“无早餐”、“有早餐”之分，而在同等条件的房型下，据携程某酒店的页面显示，有早餐的豪华双床房就要比无早餐高了34元。

▲ 截图来源于携程
尽管如此，面对有利可图的餐饮板块，一些酒店人信心还是不强，这其中可以概括为三点原因。
1、社会餐饮的打压。 “为什么要在酒店吃?不是应该到外面吃些当地特色菜么?”较之当地的社会餐饮，作为城市名片的酒店一般外来客人比较多，所以在散客餐饮上并不占优势;再加上社会餐饮在菜品上的创新，营销手段上的多样性以及人力、原材料采购成本管控上的优势，酒店餐饮一直饱受打压。
2、价格营销带来的反作用。打压之下，酒店餐饮为了秉持在价格上的优势，摒弃了之前的菜式定价法——毛利率加成定价，而是通过“自降身份”进行价格营销，以此获取更多的客流量。这样的方式虽然有一定益处，但因采取降价、优惠、特价点菜等措施造成了酒店营收下降，以及“缺东墙补西墙”的反作用增加了酒店的其他成本。

聊城|从附属品到独立赛道，酒店餐饮如何出圈？

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