聊城|从附属品到独立赛道，酒店餐饮如何出圈？( 二 ) 东昌湖

3、酒店对于客房收入的依赖。客房作为酒店收入中最重要的组成部分之一，一直是酒店投资人重点关注的对象。对于酒店而言，客房是住店客人购买最大、最主要的产品，没有了客房，实际意义上的酒店就不复存在;而且按照客房和餐厅的一般比例，在酒店建筑面积上，客房一般占据70%-80% ，所以说客房是酒店的基本设施和存在基础。
在此背景下，餐饮虽然作为社会中为数不多的“抗震产品” ，但在酒店空间场景中，对于很多酒店投资人而言，其要远小于客房价值。
酒店+餐饮模式，出圈案例的真实做法
今是昔非。随着消费升级，越来越多消费者对酒店的追求也不再拘泥于住宿本身，而是追求更多元化、更具有体验感的休闲娱乐需求。餐饮作为其中一个赛道，极具体验感的消费方式十分符合如今的消费价值观，再加上消费者支付能力的提高，酒店餐饮赛道变得极具发展潜力。
除此之外，酒店餐饮对比社会餐饮有着更深厚的管理文化、各种大型宴会的场景空间能力、以及高质量服务和高雅环境的形象优势等。那么，在如今新的消费市场下，酒店餐饮如何秉持优势、成功出圈?
1、要有明确定位。酒店餐饮在发展过程中，不管是口味、种类还是服务等各方面，总是免不了与社会餐饮进行对比，所以，面对强大的竞争对手，酒店餐饮应该紧跟市场需求，秉持以超越社会餐饮的理念前进;除此之外，酒店餐饮之间的竞争也是十分激烈，比如传统的酒店菜肴价格都比较高，不太接地气，针对这种现象，南京香格里拉的江南灶中餐厅就打出了极强的性价比优势，以此形成自己独特的竞争力，如今已经成为南京淮扬菜系的代表之一。
2、面对本地客群。迈点在采访中了解到，许多有特色的酒店，即使受到疫情影响，餐饮业绩仍然拥有十分出色的表现。其中，除了来自外地食客的贡献外，也离不开本地人对品质美食的热爱。
那么，酒店餐饮如何在本地市场建立起良好的品牌影响力，并加强与本地客群之间的联系?一些酒店通过与本土服务平台，比如美团、口碑、饿了么、大众点评等合作，并利用酒店的物业形象、星级服务、私密环境等优势打造社区型酒店，同时，加大在地化研究，在菜品和服务上更加本土化，以此瓜分本地餐饮市场的份额。比如书香在餐饮营销上就着力发展餐饮“外卖”新模式，这里面不仅包含正常上线在美团、大众点评、饿了么等官方平台的外卖佳肴，还包括酒店套餐半成品外带和套餐成品外送模式。两者并驾齐驱，将客群从单一的住店客群延伸到周边商圈的消费者。

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