聊城|从附属品到独立赛道，酒店餐饮如何出圈？( 三 ) 东昌湖

▲ 截图来源于大众点评
3、形成独立的品牌效应。对于当地市场而言，酒店品牌可能耳熟能详，但酒店餐饮却鲜为人知，这是因为酒店没有把餐饮当作独立品牌来运营，也就意味着酒店餐饮在本地市场的品牌效应较差，客人对于餐厅的特色和认知也很模糊。对此，一些酒店推出自己独立的餐饮品牌，比如像碧桂园旗下凤悦酒店及度假村推出的“悦喜”品牌不仅获得自家酒店在供应链、客源、商务合作资源和管理经验上的支持，而且也形成极大的知名度，反过来带动酒店进一步发展。
4、建立极具适配性的线上直销平台。营销一直是酒店餐饮不可绕开的话题。客房销售方面，酒店已经建立了相对完善的营销网络体系。酒店餐饮则不同，无论是分销体系，还是社交媒体营销网络，由于客群的不同，与酒店客房的差异还是很大的。针对这一现象，一些酒店除了链接本土的一些服务平台、进行外卖服务，也通过直销平台，比如建立自己的微信小程序直接售卖合适的餐饮产品。比如凯悦酒店集团的官方商城就推出“悦住”、“悦食”、“悦玩”三个独立业务部分，其包括不同的产品类型适配不同的客群。

▲ 截图来源于凯悦集团官方酒店预订小程序凯悦Hyatt
未来酒店餐饮的四大形态
未来，随着消费升级，酒店餐饮出圈方式越来越多样，今天，笔者结合行业大环境以及酒店以往的出圈做法总结了几大趋势。
1、社交形态。改革发展时期，酒店就以宴请、聚会、红白喜事等大型小型的社交活动为主得到大力发展，后来，由于国家政策的引导、经济活动的转型、市场存量的巨大膨胀、以及新的消费观念下社会餐饮逐渐崛起，酒店餐饮受到极大打击，以至于后面沦为红白喜事、公司年会等场合性配置。
如今，面对新的消费升级、社区经济崛起，酒店餐饮这一“社交”属性再次被挖掘，即作为开放的社区场所，欢迎本土客群以及外来的商旅客群前来小酌一杯或者进行社交活动，加大酒店餐饮的多元化营收。
2、数字化形态。此次冬奥会带火的智慧餐厅，让国人看到数字化对于餐饮板块的重要性。其实数字化早已渗透餐饮板块，尤其是酒店餐饮，如今再加上疫情，消费者对于非聚集性用餐和免接触式服务有了更多需求，很多酒店餐厅会让机器人替代服务员，同时，逐渐催生酒店餐饮线上化运营。据艾瑞咨询发布的《中国智慧餐饮报告》指出，线上线下一体化的新餐饮时代到来，餐饮业逐步实现线上线下的双向融合。
对于酒店餐饮而言，现在还处于营销为驱动的上半场，但未来将会逐步转向从上游到下游的产业互联网化，即打通线上预定、排队、点菜、买单到发票等多个功能，其中，汇集餐厅的经营数据、用户的消费数据以及经营数据。这样的形式不仅增加了酒店餐饮整体的经营效率，而且也解放了服务人员，让他们去做更加有意义的体验式服务。

聊城|从附属品到独立赛道，酒店餐饮如何出圈？( 三 )

秒懂生活扩展阅读