赣南|上车！去老区，去特区(15) 老区|赣州|年间|福寿沟|赣江

腌制鸡肉也是重中之重。取三黄“鸡项” ，细皮嫩肉、肥嘟嘟的，放葱白、姜片、胡椒、十三香一通揉搓，另加精盐、蚝油、酱、酒去腥提味，把揉搓过的鸡放荷叶里一裹，外面再包一层锡纸，就可以进窑烧制了。
生鸡入窑后， “掌厨的”便扛起锄头“哐—哐—”几下，把高高耸起的土窑压平，恰好埋住那只鸡，又取泥沙覆盖其上。一瞬间明火尽灭，热度不退，鸡肉痛痛快快地在底下“成长”着。这个焖烧的过程好像是孙悟空进了太上老君的炼丹炉，抖擞几下，出来便“惊天动地” 。
博罗人做窑鸡总是全家出动，青壮年都在忙活着，孩子们则支起了耳朵、瞪圆了双眼滴溜溜地紧盯着那埋头苦烧的土窑。老人呢，总心疼大伙儿，怕热着、怕渴着，时不时给大家送水、端水果过来。在那蓝天白云下、绿树青山间，彼此说说笑笑，一起期待着窑鸡出炉的“高光”时刻，这场景很美，很温馨。
吃窑鸡时，打开封装的锡纸，顿时满屋飘香，鸡肉入口酥烂肥嫩。若配葱白、甜面酱进食，口味更佳。
还记得未离乡时，我曾多次呼朋唤友自制土窑鸡，那体验，如今回忆起来，真是越“窑”越乐。
东莞南站·早茶
得闲饮茶
文<缪士毅
广东早茶名闻遐迩。在东莞，品早茶之风也十分盛行，令人难忘。
在我的家乡温州，吃早餐时几乎没有喝茶的习惯，到了东莞，便入乡随俗了。在东莞，不论是茶馆茶楼，还是酒店宾馆，步入茶厅刚入座，就有服务员提着茶壶，满面笑容地沏上一杯热茶。喝上几口，如春风荡漾，顿有“尘虑一时净，清风两腋生”之感。环顾四周，满眼是围着桌子边喝早茶、边品点心的客人，有年轻人，也有老人；有白领，也有蓝领；有谈情说爱的，有谈工作谈生意的，更多的，则是二三好友聚在一起闲聊……真是一幅南国品早茶的风俗画卷。

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东莞早茶是广东早茶的一个缩影。这儿的人们生活离不开早茶，就像鱼儿离不开水，无论工作多忙，吃早茶是必须的。这儿的宾馆酒楼大多设有茶厅或茶室，供应早茶。东莞人工作节奏比较快，忙碌的工作之余，在茶馆酒楼喝喝早茶，也是一种放松、一种享受。尤其是经商的人，更看重喝早茶，民间有“君不入茶楼，难入生意圈”之说。
东莞人喝早茶十分讲究，所用茶叶常见的有铁观音、普洱茶、茉莉花片等，佐茶食品则有香米粥、皮蛋粥、肠粉、虾肉烧卖、薄皮鲜虾饺、马蹄糕等。茶中有饭，饭中有茶，这是东莞一些茶馆酒楼的特点。当地人说请你饮茶，其实便是请你吃饭的意思。喝早茶时，我刚叫了一壶普洱茶，服务员已推着装满点心的小餐车出现在面前，好让我点几样自己喜欢的点心。诱人的香味从小餐车上飘来，一瞧，那点心十分精致，而且摆盘花样很多，惹人馋涎。于是，我点了蟹粉小笼包、酱萝卜糕、薄皮鲜虾饺、豉汁蒸排骨、叉烧酥等几个颇有当地特色的点心。如此悠闲地喝着早茶、美美地品着点心，享受了一段美好时光，也深深领略了东莞的早茶文化。

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