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东莞南站·道滘牛蹄
“蹄”中美味
文<甘武进
初到东莞市道滘镇，当地朋友请我吃饭。 “你远道而来，一定要尝尝这里的牛蹄。 ”他说。
不一会儿，冒着热气的道滘牛蹄便摆上了桌。一个白色的大瓷碗里，几个拳头大小的牛蹄堆砌其中，色泽明润，骨肉错落，香气四溢，引人垂涎。戴上专用的塑料手套，拿一块牛蹄啃起来，那种弹牙而又软糯的感觉美妙无比。
道滘牛蹄无论是选材、烹饪、调味还是摆盘，都凝聚着主厨对美食的热爱，尤其是原材料的选购，店老板总是精挑万选，保证了牛蹄的口感和味道。牛蹄撬去蹄角，刮去毛和黑色部分，再经过清洗、焯水、冲淋、放料、大火烧开、小火慢炖、入味等多个步骤，数个小时的细细炖煮，方才成就一道肉糯、筋道、香滑的牛蹄，啃起来别有滋味。

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牛蹄号称“牛身上的最后一块肉” ，旧时常被视作废弃之物，少有人食用，即使有人想吃，也难去其腥味。殊不知，去掉外边那层厚厚脏脏的硬壳，里面还藏着耐人寻味的一块美味。经过长时间的炮制，牛蹄被炖到筋骨尽酥，半透明的蹄筋颤颤巍巍，光是袭人的香气就让人口水长流。每一口下去都软、韧、糯，咽下肚后，嘴巴上还残留少许微黏的滑腻。这是蹄筋的特有口感，黏黏糊糊的，却令人吃得开心无比。
好的味道和口感是一道地方特色菜的灵魂，也是食客们最难忘的记忆，就像这牛蹄，一旦提及，就让我想起东莞，想起道滘。
编辑丨李凤
插画丨呱咕
设计丨王超
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