1、包子发面时间要看温度的 ， 温度如果控制在二三十度 ， 那么发面只需要一二个小时 ， 如果温度在十度左右 ， 发面时间就需要二到四个小时 。
2、面粉尽量不用高筋面粉 ， 传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉 ， 一般市售的无特别说明的面粉 ， 都可以视作中筋面粉 。如果用自己家打的面粉更好啦 。
3、温水和面 ， 在揉面过程中分次加水 。传统中式面点的面一般按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来 ， 可以加入少量白糖 。
4、揉面的时候要慢慢揉搓 ， 如果面团粘手 ， 把手上沾点水再揉就不粘手了 。做到“三光”(面光、盆光、手光) ， 面就算是揉好了 。

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